Odling i Sverige
Rossa di Treviso Tardiva passar förvånansvärt bra i vårt klimat. Utmaningen är inte kylan utan att välja rätt såtid.
Sorten ska framför allt växa under sensommaren och hösten. Om cikoria sås mycket tidigt på våren och utsätts för kyla som liten planta kan den tro att den redan har genomlevt en vinter. Risken ökar då att den går i blom i stället för att bilda fina bladrosetter.
Sådd
Så direkt på friland eller i brätten från juni till juli.
I norra Sverige och på kalla platser kan man börja under andra halvan av juni. I södra och mellersta Sverige är slutet av juni till mitten av juli ofta en bra period. Senare sådder kan lyckas i gynnsamma lägen, men plantorna riskerar att bli mindre innan vintern.
Så cirka 0,5–1 cm djupt. Håll jorden jämnt fuktig under groningen. Fröna gror vanligen inom 5–10 dagar vid en temperatur omkring 15–20 grader.
Undvik om möjligt mycket hög jordtemperatur vid sådd. Cikoria kan gro sämre under heta och torra perioder. Så gärna på kvällen, vattna ordentligt och skugga sådden lätt om juli är mycket varm.
Utplantering och avstånd
Plantor som förodlats planteras ut när de är hanterbara och har fått några riktiga blad.
Ge plantorna cirka 25–30 cm mellanrum och 35–40 cm mellan raderna. För tätt planterade bestånd torkar långsamt efter regn och får sämre luftcirkulation.
Jord och gödsling
Radicchio trivs i djup, mullrik och väldränerad jord som kan hålla en jämn fuktighet.
Jorden behöver inte vara extremt näringsrik. För mycket lättillgängligt kväve ger stora, mjuka blad och kan försämra både hållbarhet och vintertålighet. Grundgödsla måttligt med välbrunnen kompost och undvik kraftig gödsling sent på säsongen.
Vattning
Jämn tillgång till vatten ger spröda blad och stadig tillväxt. Låt inte plantorna stå och torka under sensommaren, men undvik också blöt och syrefattig jord.
Ojämn vattning kan ge stressade plantor och hårdare, beskare blad.
Kyla och färg
Svala nätter hjälper bladen att utveckla den djupa röda färgen. Plantorna klarar frost bra och smaken blir ofta mer balanserad efter höstens kyla.
Det betyder inte att de kan lämnas oskyddade genom vilken svensk vinter som helst. Långvarig tjäle och djup kyla kan skada både blad och rötter. Skydda gärna plantorna med fiberduk, låg tunnel eller ett enkelt regnskydd under senhösten.
Skörd direkt från landet
Man måste inte driva plantorna för att använda dem.
Skörda hela plantor eller plocka de yttre bladen efter hand. De fältodlade bladen är kraftigare och ofta beskare än de drivna, men mycket goda i varm mat.
Låt gärna plantorna uppleva några kalla nätter före huvudskörden. Ta upp dem med roten kvar om de ska lagras eller drivas.
Så driver du Treviso Tardiva hemma
Den italienska metoden med rinnande källvatten är svår att kopiera exakt, men principen går utmärkt att efterlikna i mindre skala.
Metod med jord eller sand
-
Ta upp plantorna sent på hösten med så mycket av pålroten som möjligt.
-
Avlägsna skadade och grova ytterblad, men låt hjärtat och rothalsen vara kvar.
-
Ställ plantorna tätt tillsammans i en låda, hink eller stor kruka fylld med lätt fuktig sand eller jord.
-
Placera dem mörkt och svalt, gärna omkring 10–15 grader.
-
Håll sanden eller jorden lätt fuktig men aldrig genomblöt.
-
Efter några veckor utvecklas nya, spröda röda och vita blad.
Det här är den enklaste och säkraste metoden för svenska hobbyodlare.
Metod med vatten
Vill man komma närmare den italienska traditionen kan plantorna ställas upprätt i en behållare med rötterna i rent vatten.
Vattnet ska nå rötterna men helst inte stå över själva rothalsen. Placera kärlet helt mörkt och svalt. Byt vattnet regelbundet och ta genast bort plantor som visar tecken på röta.
Stillastående vatten är känsligare än den traditionella italienska metoden, där rent källvatten hela tiden rör sig genom bassängerna.
Driv i omgångar
Alla plantor behöver inte drivas samtidigt. Förvara upptagna rötter svalt och frostfritt och sätt in några åt gången i mörker. På så sätt kan skörden förlängas och bli en riktig vinterprimör.
Vanliga problem
Plantorna går i blom
Plantorna har troligen såtts för tidigt och utsatts för kyla under våren eller försommaren. Så huvudsakligen under sommaren.
Bladen blir gröna i drivningen
Plantorna får för mycket ljus. Treviso Tardivo behöver ordentligt mörker för att bilda sina karakteristiska röda och vita blad.
Rötterna ruttnar
Miljön är för varm, för blöt eller har för dålig luftcirkulation. Använd rent vatten, byt det ofta och låt inte rothalsen stå nedsänkt.
Smaken är mycket besk
Värme, torka och stress kan förstärka beskan. Jämn vattning, svala höstnätter och blekning i mörker ger mildare blad. Tillagning rundar också av smaken.
Sniglar angriper plantorna
Unga cikoriaplantor uppskattas av sniglar. Skydda särskilt nysådda plantor och håll området runt odlingen öppet och rensat.
Samodling och växtföljd
Radicchio kan odlas tillsammans med låga och snabbväxande grödor som rädisa, dill och sallat. Eftersom den planteras eller gallras till sitt slutliga avstånd under sommaren kan den också ta över platsen efter tidig potatis, ärter, spenat eller andra tidigt skördade grönsaker.
Undvik att odla cikoria på samma plats år efter år. Växla gärna med ärtväxter, lökväxter och kålväxter för att minska risken för jordbundna problem.
Spara egna fröer
Rossa di Treviso Tardiva är en tvåårig, fröäkta sort och kan ge egna fröer om plantorna övervintras.
Spara några friska och typiska plantor. Skydda rötterna mot sträng vinterkyla och plantera ut dem igen på våren om de förvarats frostfritt. Under sitt andra år skickar cikorian upp höga, förgrenade stänglar med himmelsblå blommor.
Cikoria pollineras av insekter och korsar sig lätt med andra sorter av Cichorium intybus, exempelvis andra radicchiosorter, catalogna, sockerlåga och rotcikoria. Vill man bevara sorten ren behövs därför rejält avstånd eller kontrollerad pollinering.
Blommorna är mycket uppskattade av bin och andra pollinerande insekter.
Kuriosa
Rossa di Treviso Tardiva säljs ofta med en bit av den skalade pålroten kvar. Roten är inte bara dekorativ utan ätlig och kan tillagas tillsammans med bladen.
Den traditionella drivningen skapar inte enbart en ljusare grönsak. Plantan använder energin som lagrats i roten för att bilda en helt ny omgång blad i mörker.
Trevisoområdets naturliga grundvattenkällor, risorgive, har haft stor betydelse för produktionen. Det rinnande vattnet håller en förhållandevis stabil temperatur även under vintern.
Den första dokumenterade radicchioutställningen i Treviso hölls den 20 december 1900. Traditionen lever vidare genom vintermarknader, utställningar och radicchiofestivaler runt om i Veneto.
I den skyddade italienska produktionen måste Tardivo odlas, drivas, färdigställas och packas inom det fastställda området. Ett frö kan däremot odlas var som helst – även i ett svenskt köksland.
Därför ska du odla Rossa di Treviso Tardiva
Det här är sorten för dig som vill fortsätta skörda när resten av trädgården börjar gå till vila. Den förenar italiensk odlingshistoria, vinterhärdighet, skönhet och gastronomi i en och samma planta.
Ät den kraftfull och besk direkt från landet, eller ta upp rötterna och gör vinterns kanske vackraste odlingsexperiment. När de vinröda och vita bladen vecklar ut sig i mörkret förstår man varför italienarna inte nöjer sig med att kalla den cikoria.
Den kallar den vinterblomman.
Kuriosa & historik – när någon vågade ställa sallat i mörker
Radicchio är en form av cikoria (Cichorium intybus), en gammal europeisk växt med både medicinsk och kulinarisk historia. Men Tadivo är något helt annat än sin lantliga kusin.
Under 1800-talet började odlare i Veneto experimentera. Man visste redan att vissa växter blev mildare om de odlades i mörker – tekniker som liknade dem som användes för belgisk endive. Enligt traditionen var det en belgiskt hortonom, Francesco Vad den Borre som inspirerade eller introducerade idén att bleka radicchio i vatten.
Oavsett vem som höll i första hinken vatten, var det Trevisos odlare som förfinade metoden till ren konst. De utnyttjade landskapet med sina "risorgive" – kallt, klart grundvatten som stiger upp ur marken – och skapade ett system där naturen själv stod för perfekta temperaturer.
Tardivo blev så småningom skyddad av ursprung (IGP) – inte för att den är exklusiv, utan för att den inte går att fuska fram.
Grönt & snällt – Tardivo vill bli tillagad
Tardivo är ingen “salladsallat”. Den vill möta värme.
Grillad Tardivo med citron & olivolja
Dela på längden. Grilla hårt. Avsluta med citronzest, flingsalt och en mild olivolja.
Bitterheten blir sammetslen.
Ugnsbakad Tardivo med päron & valnöt
Rosta långsamt tills kanterna karamelliseras.
Servera med linser eller vita bönor.
Risotto rosa Treviso (vegetarisk)
Strimlad Tardivo i slutet av koket.
Färg, djup och vinter i varje tugga.
Faktaruta
Namn: Radicchio Rosso di Treviso Tardivo
Art: Cichorium intybus
Typ: Sen radicchio, driven i mörker
Smak: Bitter, nötig, elegant
Teknik: Forcing + blekning i vatten
Säsong: Sen höst–vinter
Tillagning: Grill, ugn, risotto, pasta
Hemodling: Ja – med rötter, mörker och tålamod
