Välkommen till kålväxternas gröna universum, där bladen är stora, smakerna djupa och historien lika rik som en långsjudd söndagsragu.
Här hittar du svartkålen från Toscana – det där mörkgröna, majestätiska bladverket som ser ut som något en medeltida riddare hade kunnat bära som mantel. En klassiker i ribollita, lika god i sallad, soppa, gratäng och på plåten.
Minestra nera/Spigariello är den mer hemliga kusinen från Syditalien. En gammal italiensk köksklenod som ger “kökshemligt”-känsla till vilka vardagsrätter som helst. Djup, mild, örtig – och helt beroendeframkallande. Kålens svar på italiensk streetfood. Ett mellanting mellan broccoli och bladkål, med spröda skott som smakar som våren själv. En av de mest älskade kultursorterna i Syditalien, nu redo att klättra in i svenska köksträdgårdar.
Broccoli då? Jo tack – kålväxternas egen superstjärna, stolt, snabbväxande och alltid redo att leverera en skörd som gör att man känner sig som en trädgårdsmästare av rang.
Tillsammans bildar de här sorterna ett kålkompani som är:
Lättare att odla än man tror
Vackrare i landen än någon vågar erkänna
Godare än vad supermarknaden någonsin kan visa
Tänk fräscht, tänk rustikt, tänk italiensk farm-to-table i Skåneformat.
Här börjar din kålglädje.
VXO 35/11
En magnifik kål som används i portugisiska nationalrätten Caldo Verde. Kål på portugisiska är couve och denna portugisiska kål är annorlunda än andra kålsorter i och med att den får massor av stora, mjuka blad.
SEK 39,00
069M
Nero di Toscana – Toscanas svartkålsdiva med mörka, sammetslika blad och smak av nötig renässans. Den lyfter allt från soppor till sallader och beter sig som om den är huvudrollen i Ribollita – vilket den också är.
SEK 45,00
DBO 25/26
Spigariello ingår i kålfamiljen men har sammetslena blad och en sötare smak. Det är en typisk kålsort från Kampanien.
SEK 49,00
064M
En klassiker på den romerska grönsaksmarknaden och romersk matkultur. Ser ut som en blandning mellan blomkål och broccoli med limegrön färg.
SEK 39,00
VXO 33/15
Savoykål San Michele – en italiensk kultursort från Lombardiet med lite skrynkliga blad, mild nötig smak och en historia som värmer lika mycket som kålen själv.
SEK 35,00
DBO 35/10
Pak choi är grönsaken som lyckas vara både sofistikerad och snäll. Med sina saftiga vita stjälkar och mörkgröna, glänsande blad är den lika vacker i landen som i stekpannan.
SEK 35,00
SEMI 068M
Torzella är en av de äldsta kålsorterna i Italien och en av de typiska kålsorterna från regionen Kampanien och Napoli.
SEK 35,00
L0139
Blågrön kål med rosavioletta nerver, kraftfull smak och elegant hållning – ett kärleksbarn mellan toskansk tradition och färgstark Lacinato.
SEK 49,00
KÅLTIPS!
Plantera tomatplantor i kålrabatten och undgå kålfjärilar! Inom biodynamisk odling finns det lite knep att prova. För att undgår kålfjärilar kan man plantera tomatplantor mellan kålplantorna och de sidoskott man har tjuvat på högväxande tomatplantor lägger man i kålrabatten. Man kan även göra en 24-timmars infusion av brännässlor som man sedan sprayar på kålplantorna, 3 gånger med ett par timmars mellanrum.
Inomhus: mars–april
Utplantering: maj–juni
Direktsådd: möjlig för snabbare bladkål (som minestra nera och spigariello) juni–juli
1 cm för alla kålväxter.
Svartkål / minestra nera: 40–50 cm
Spigariello: 30–40 cm
Broccoli: 40–50 cm
Ju luftigare, desto friskare plantor.
Näringsrik jord, gärna med kompost.
Full sol ger bäst smak och fina, fasta blad.
Regelbunden vattning – kålväxter hatar torka.
Hellre rejält och sällan än lite och ofta.
Plocka bort nedersta bladen på svartkål och minestra nera löpande.
Spigariello: skörda skotten innan blomning – men lämna kvar plantan för fortsatta skördar.
Broccoli: skär mittbuketten först, sidobuketter fortsätter sedan i veckor.
Täck med kålnät direkt vid utplantering – annars bjuder du kålfjärilen på buffé.
Gödselvattna var 3–4 vecka.
Kål blir sötare efter en kylig natt.