Sallat BARBA DEI FRATI/ RADICHETTTA/CERBIATTA (Franchi)

Italiensk sommarhjälte som vägrar gå i blom

Det här är sallaten man odlar i Italien när sommaren är het, jorden dammig och tålamodet kort. Radichetta - även kallad Barda dei frati (”munkarnas skägg”) är en extremt lättodlad, tålig och generös bladgrönsak med långa, vackra blad och fantastisk smak.

Den bildar massor av blad, skördas om och om igen – och går nästan aldrig i blom, inte ens under högsommarens hetta. En dröm för både nybörjare och proffs.

Utseende & smak

Bladen är:

långa och smala

vackert gröna

något tjockare och krispigare än vanlig ekbladssallat

Smaken är mild men karaktärsfull med tydlig släktskap till escarolesallat - lätt nötig, frisk och perfekt både rå och tillagad.

I det italienska köket

Radichetta används brett i Italien:

rå i sallader med olivolja & citron

lätt fräst med vitlök

i pasta, risotto och omelett

som grönt tillbehör snarare än ”sallad”

Odling – så lätt att den nästan sköter sig själv

Såperiod: Från mars och hela säsongen

Sådjup: ca 1 cm

Skörd: Blad för blad, kontinuerligt

Egenskap: Går inte lätt i blom – perfekt för sommarsådd

Odlingssätt: Friland, pallkrage, kruka

Så gärna i omgångar – men du kommer märka att en enda sådd räcker långt.

Namn & kuriosa

Barba dei Frati = ”munkarnas skägg”, efter de långa, smala bladen

Radichetta är samlingsnamn i Italien för milda, bladiga sallatsgrönsaker

En klassiker i köksträdgårdar snarare än på restaurangens tallrik