Radicchio Variegata di Castelfranco – vinterrosen från Veneto

Variegata di Castelfranco är radicchions stora skönhet – en kulturarvssort från Veneto som ser ut att vara målad för hand. De krispiga bladen har ljus crèmefärg med vinröda stänk, som en höstsol genom spetsgardiner. Det är inte konstigt att italienarna kallar den "la rosa d'inverno" - vinterrosen.

Sorten har odlats sedan 1600-talet och räknas som den mest eleganta och milda av alla radicchiosorter. Den är så unik att den ingår i Slow Food Ark of Taste, listan över hotade, historiska kultursorter som måste bevaras.

 Hemligheten bakom dess skönhet?

Den måste blekas.
Inför skörd täcks huvudet med spann eller svart duk – en traditionell metod som skyddar plantan från ljus och gör bladen:

• mildare i smaken

• ljusare och krämigare i tonen

• kontrastrikt vackra i sitt röda mönster

Först efter blekningen får Castelfranco sitt karaktäristiska “akvarellutseende” och sin mjuka, söta smak.

I köket – från sallad till dessert

Castelfranco är känt för sin milda smak och krispiga textur. Den används i:

• sallader

• pasta och risotto

• grillade rätter

• antipasti

…och i Veneto till och med i desserter, där den kombineras med citrus, honung eller mascarpone. En radicchio som fungerar lika bra i huvudrätter som i avslutningen på en måltid – det är ren italiensk magi.

Tålig och lättodlad

Castelfranco är en traditionell höst- och vintergrönsak som trivs när temperaturen sjunker.
Så från juni till mitten av augusti och skörda på senhösten.

Varför välja denna sort?

Kulturarv från Veneto
Med i Slow Food Ark of Taste
En av världens vackraste bladgrönsaker
Mild radicchio – perfekta blad för sallader och lyxiga rätter
Kan användas i DESSERTER
Blekningsmetoden ger fantastisk färg och smak
Ca 5000 fröer per förpackning – generöst och perfekt för större odling