Allium cepa L. var. cepa
Cipolla Rossa Savonese – löken som doftar Ligurien
Det finns lökar, och så finns det Cipolla Rossa Savonese.
Hon växer längs den liguriska kusten, där bergen doppar tårna i Medelhavet och köken doftar av olivolja, citron och torkad oregano.
Till skillnad från sin mer högljudda kusin från Tropea, är Savonese lite mer diskret – en elegant lök med tunn, rosig hinna och ett inre som nästan skiner i kvällssolen.
När man skär i den gråter man inte, man får snarare ett svagt sug efter ett glas Vermentino och något marinerat.
Det här är löken som lagar sig själv i pannan. Sötman vaknar långsamt, nästan blygt, och förvandlas till något som smakar som om man bott granne med ett italienskt kök hela livet.
Perfekt till ugnsrostning, långkok, pizza bianca eller en enkel tomatsås som inte behöver förklara sig.
Och ja – den är lika vacker i jorden som på tallriken.
Plantera den soligt, låt den dricka sparsamt, och prata vänligt med henne.
Hon gillar människor som tar tid på sig.
Cipolla Rossa Savonese – en lök med havsbris i håret och tålamod som en italiensk mormor.
Cipolla Rossa Savonese – Liguriens röda juvel
Kuriosa & historia
Cipolla Rossa Savonese är en kultursort från Ligurien, odlad i generationer kring Savona. Här har den använts i både bondkök och på finare bord, uppskattad för sin milda smak och sin vackra rödrosa färg. Sorten har länge varit en symbol för Liguriens köksträdgårdar – en lök med historia, stolthet och en doft av Medelhavet.
Smak & användning
Denna rödlök är mild och delikat med en lätt sötma. Rå, tunt skivad, ger den färg och elegans till sallader, bruschetta och ostbrickor. Vid långsam tillagning framträder en djup karamelliserad smak som gör den fantastisk i lökmarmelad, pasta och risotto. Den är också utmärkt att pickla – ett vackert och smakrikt tillbehör till nästan allt.
Odling
Så Cipolla Rossa Savonese på våren i väldränerad, näringsrik jord på en solig plats. Håll jorden fuktig men undvik stående vatten. Ge plantorna ca 10–15 cm mellanrum för att utveckla fina lökar. Skörda när blasten börjar vissna på sensommaren. Låt lökarna torka och förvara dem svalt och luftigt – de håller sig länge och bevarar både smak och färg.
Receptidé – Karamelliserad rödlök från Savona
-
Skiva löken tunt.
-
Stek långsamt i olivolja och en nypa havssalt tills den blir mjuk och gyllenbrun.
-
Tillsätt en skvätt rött vin eller balsamico och låt puttra in.
Servera till grillade grönsaker, ost eller som fyllning i en rustik focaccia.
Våra generösa italienska fröpåsar innehåller cirka 2, 5 gram fröer,
250 - 400 fröer per gram.
Odla Cipolla Rossa Savonese – löken med havsbris i håret
Cipolla Rossa Savonese är inte vilken lök som helst – det är den liguriska rödlöken som fått hela Rivieran att lukta gott. Mild, söt och så vacker att man nästan vill rama in henne. Men hon kräver lite disciplin, som alla italienska damer.
Sådd och plantering
Så inomhus tidigt på våren, februari till april, i såjord. Fröerna ska bara täckas lätt – lökar gillar ljus, men inte kyla. När småplantorna är hanterbara (ungefär som spagettin när man kan snurra upp den), planteras de om i större krukor.
När jorden utomhus blivit varm och torr om fötterna, plantera ut på solig plats – gärna där vinden får smyga mellan bladen. Avstånd: ca 10–15 cm mellan plantorna, 25 cm mellan raderna.
Plats och skötsel
Savonese vill ha sol, värme och gärna en historia att växa till. Hon gillar när jorden är porös och väldränerad – tänk sand mellan tårna snarare än lerpöl.
Vattna sparsamt – det här är en lök som föredrar espresso framför latte. För mycket vatten gör henne trött.
Rensa ogräs varsamt, ta bort vissna blad och låt henne mogna i fred. När blasten börjar luta sig bakåt är det hennes sätt att säga: "Jag är klar, signora."
Skörd och användning
Skörda försiktigt och låt lökarna eftertorka i solen några dagar. Färgen djupnar, smaken förtätas och hela trädgården doftar semester.
Rå är den krispig, mild och nästan söt – perfekt i sallader eller på crostini. Stekt eller ugnsrostad blir den silkeslen och karamelliserad som en italiensk sommarkväll.
