Purjolök Monstrueux d’Elbeuf – Normandies vita juvel

Purjolök Monstrueux d’Elbeuf är en av Normandies stora stoltheter – en tidig, produktiv och traditionstyngd sommarpurjo med en mild, matig och utsökt ren smak. Den är kortare än moderna sorter, men desto fylligare i den vita delen, vilket gav den sitt lokala smeknamn tête d’anguille – ålhuvudet – noterat redan av Joseph Vercier i Hachette 1910.

Den odlas historiskt kring Elbeuf, längs Seine, i djup, väldränerad och näringsrik jord där klimatet ger den dess karaktäristiska blågröna blad och kraftiga vita stjälk. Sorten är så betydelsefull att den har en plats i Slow Food Ark of Taste, där den skyddas som en av de franska sorter som riskerar att försvinna i den globala strömlinjeformningen av grönsaker.

På franska beskriver man den så här:
“Monstrous Elbeuf growing is very secret. It is important to preserve this variety that is threatened in the global concentration of a limited number of vegetable varieties.”

Och det är sant. Den här purjon är inte bara en grönsak. Den är ett stycke franskt kulturarv.

I köket – diskret elegans à la bistrot

Monstrueux d’Elbeuf är purjon som franska kockar instinktivt sträcker sig efter.
Använd den i: potatis– och purjolökssoppa, pooreaux vinaigrette, quiche, gratänger och mycket annat!

Dess milda, smöriga ton gör att den ofta beskrivs som fattigmanssparris – en gammal benämning som avslöjar hur uppskattad den varit sedan urminnes tider.

Och ren näring?
Purjo är rikt på vitaminer, koppar, järn och fosfor och är en oumbärlig vinter- och höstgrönsak i franska hushåll.

Odling

• Latinskt namn: Allium porrum L.

• Såtid: mars (förkultivering feb–apr)

• Sådjup: 1 cm

• Plantering: efter sista frost, när plantorna är 15–20 cm

• Jord: djup, näringsrik, väldränerad

• Avstånd: 10–15 cm mellan plantor

• Köld: mycket tolerant

• Skörd: sensommar till tidig höst

Varje förpackning innehåller 0,25 gram fröer.