ODLING
Romanesco vill odlas som blomkål: i djup, näringsrik jord med jämn tillgång till vatten. Den behöver tid på sig att bilda sitt välformade huvud och trivs bäst när sensommaren övergår i svalare höstväder.
Förkultivera inomhus eller i växthus från mars till maj, beroende på när du vill plantera ut. Så fröna cirka 1 centimeter djupt i såjord. De gror vanligtvis inom en till två veckor vid ungefär 15–20 grader.
När plantorna har grott bör de stå ljust och något svalare. För mycket värme i kombination med för lite ljus ger långa och svaga plantor. Plantera om dem när de fått sina första riktiga blad.
Avhärda plantorna före utplantering och plantera ut när jorden blivit brukbar och plantorna har fyra till sex riktiga blad. Sätt dem med cirka 50–60 centimeters avstånd. Trängsel ger mindre huvuden och sämre luftcirkulation.
Jorden ska vara mullrik, fukthållande och välgödslad, gärna förberedd med kompost eller välbrunnen stallgödsel. Kål uppskattar en näringsrik jord, men undvik stora mängder färsk gödsel direkt vid planteringen. Ett soligt läge ger bäst utveckling.
Tryck till jorden ordentligt omkring plantorna. Kål växer bäst när den står stadigt och inte vickar i vinden. Vattna ordentligt vid planteringen och fortsätt sedan att hålla en jämn fuktighet. Torka och ojämn bevattning kan ge små, lösa eller dåligt utvecklade huvuden.
Tillför gärna extra näring under växtperioden, särskilt om jorden är lätt eller om plantorna tappar fart. Gräsklipp eller annan organisk marktäckning hjälper till att bevara fukten, ger näring och håller ogräset tillbaka.
KÅLNÄT OCH VÄXTFÖLJD
Täck odlingen med ett finmaskigt kålnät direkt efter utplanteringen. Det skyddar mot kålfjäril, kålmal och andra insekter som gärna lägger ägg på bladen. Kontrollera att nätet är tätt längs marken och att inga fjärilar har blivit instängda under det.
Håll också utkik efter sniglar, särskilt när plantorna är små. Senare
Recept – grön och snäll mat
Ugnsbakad romanesco med citron, olivolja och örter
Dela romanescon varsamt i buketter så att spiralerna behåller sin form. Lägg i en ugnsform, ringla över generöst med olivolja, tillsätt finrivet citronskal, lite citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Baka i 200 grader tills spetsarna blir lätt gyllene men fortfarande fasta, cirka 20–25 minuter. Avsluta med färsk persilja eller timjan. Servera som huvudrätt med linser, vita bönor eller en klick yoghurt på växtbaserad bas.
ODLING
Romanesco vill odlas som blomkål: i djup, näringsrik jord med jämn tillgång till vatten. Den behöver tid på sig att bilda sitt välformade huvud och trivs bäst när sensommaren övergår i svalare höstväder.
Förkultivera inomhus eller i växthus från mars till maj, beroende på när du vill plantera ut. Så fröna cirka 1 centimeter djupt i såjord. De gror vanligtvis inom en till två veckor vid ungefär 15–20 grader.
När plantorna har grott bör de stå ljust och något svalare. För mycket värme i kombination med för lite ljus ger långa och svaga plantor. Plantera om dem när de fått sina första riktiga blad.
Avhärda plantorna före utplantering och plantera ut när jorden blivit brukbar och plantorna har fyra till sex riktiga blad. Sätt dem med cirka 50–60 centimeters avstånd. Trängsel ger mindre huvuden och sämre luftcirkulation.
Jorden ska vara mullrik, fukthållande och välgödslad, gärna förberedd med kompost eller välbrunnen stallgödsel. Kål uppskattar en näringsrik jord, men undvik stora mängder färsk gödsel direkt vid planteringen. Ett soligt läge ger bäst utveckling.
Tryck till jorden ordentligt omkring plantorna. Kål växer bäst när den står stadigt och inte vickar i vinden. Vattna ordentligt vid planteringen och fortsätt sedan att hålla en jämn fuktighet. Torka och ojämn bevattning kan ge små, lösa eller dåligt utvecklade huvuden.
Tillför gärna extra näring under växtperioden, särskilt om jorden är lätt eller om plantorna tappar fart. Gräsklipp eller annan organisk marktäckning hjälper till att bevara fukten, ger näring och håller ogräset tillbaka.
KÅLNÄT OCH VÄXTFÖLJD
Täck odlingen med ett finmaskigt kålnät direkt efter utplanteringen. Det skyddar mot kålfjäril, kålmal och andra insekter som gärna lägger ägg på bladen. Kontrollera att nätet är tätt längs marken och att inga fjärilar har blivit instängda under det.
Håll också utkik efter sniglar, särskilt när plantorna är små. Senare under säsongen kan fåglar få smak för både blad och huvuden.
Odla inte kål på samma plats år efter år. En växtföljd på minst fyra år minskar risken för klumprotsjuka och andra jordburna problem. Kål trivs bäst i jord med ett pH-värde omkring 6,5–7. Har du sur jord kan kalkning behövas, men gör helst detta i god tid och utifrån jordens faktiska pH-värde.
SKÖRD
Romanesco skördas när huvudet är välutvecklat, fast och tätt, innan de små tornen börjar sära på sig eller gå mot blomning. Skär av huvudet med en vass kniv och låt gärna några av bladen sitta kvar som skydd.
Vänta inte för länge när huvudet väl är färdigt. Varmt väder, kraftigt regn eller stora temperatursvängningar kan snabbt påverka kvaliteten. Ett bra Romanescohuvud ska kännas kompakt och ha en klar, frisk grön färg.
Skördetiden beror på sort och såtid, men i Sverige infaller den vanligen från sensommaren och långt in på hösten. Plantorna tål svalt väder, men färdiga huvuden bör skördas före hård frost.
Romanesco kräver lite mer tid och omsorg än en snabb sallat, men belöningen är desto större: ett ljusgrönt, spiralformat huvud som bär med sig både romersk odlingshistoria och ett stycke levande matematik till köket.
