Brassica oleracea botrytis

När grönsaken ser ut som poesi och matematik på samma gång

Det här är blomkålen som får folk att luta sig fram över köksbordet. Romanesco Precoce ser inte ut som något annat i grönsakslandet. Den är byggd av spiraler på spiraler, som små gröna torn som tillsammans bildar ett huvud som lika gärna kunde vara hämtat från en rymdkrater eller ett gammalt italienskt mysterium. 

Romanesco har odlats i Italien sedan 1500-talet och då särskilt i trakterna runt Rom, där den länge sålts på marknader inte bara som mat utan som ett tecken på skicklig odling. Precoce betyder tidig, och det är just det som gör den extra älskad även i nordliga trädgårdar. Den hinner bilda sitt perfekta huvud innan sommaren tappar tålamodet.

Smaken är mild och elegant - mindre "kålig" än vanlig blomkål - med ett lätt nötigt djup som gör den självklar i grön och snäll mat. Den behöver inte döljas under tunga smaker. Lite värme, lite fett, lite syra – mer än så kräver den inte.

Kuriosa

Romanesco är en av naturens mest kända exempel på den så kallade Fibonacci-spiralen. I Italien skämtar man om att det är grönsaken som får kockar att känna sig smarta och gäster att känna sig förälskade. Förr valdes de vackraste huvudena till högtidsbord, inte för att de smakade bäst utan för att de ansågs bringa harmoni i hemmet. Perfekt symmetri, perfekt middag.

Recept – grön och snäll mat

Ugnsbakad romanesco med citron, olivolja och örter

Dela romanescon varsamt i buketter så att spiralerna behåller sin form. Lägg i en ugnsform, ringla över generöst med olivolja, tillsätt finrivet citronskal, lite citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Baka i 200 grader tills spetsarna blir lätt gyllene men fortfarande fasta, cirka 20–25 minuter. Avsluta med färsk persilja eller timjan. Servera som huvudrätt med linser, vita bönor eller en klick yoghurt på växtbaserad bas.

Odlingsanvisning

Romanesco Precoce är en kål som belönar jämnhet. Förså tidigt på våren eller direktså när jorden reder sig. Plantorna vill ha sol, men inte stress. Jorden ska vara djup, mullrik och hålla fukt utan att bli blöt. Ojämn tillväxt ger ojämna huvuden och tappar den magi som sorten är känd för.

Plantera ut med gott om utrymme, romanesco vill andas. Gödsla regelbundet men milt. Vattna ofta och jämnt, särskilt under huvudbildningen. Skörda när huvudet är kompakt, tydligt spiralformat och fortfarande stramt. Väntar du för länge börjar knopparna öppna sig och då försvinner både formen och den lena smaken.

Faktaruta

Sort Romanesco Precoce, latinskt namn Brassica oleracea botrytis
Typ Tidig romanesco-blomkål
Ursprung Italien
Smak Mild, nötig, elegant
Odlingsläge Soligt till lätt halvskugga
Jord Djup, näringsrik, jämnt fuktig
Skörd Tidig till medeltidig
Antal fröer Cirka 660 fröer

Romanesco Precoce är inte bara något du odlar. Det är något du visar upp, lagar långsamt och pratar om. En grönsak för den som tycker att köksträdgården gärna får vara både vacker, klok och lite magisk.