Din varukorg är tom
0
Mâchesallat Verte de Cambrai

Mâchesallat Verte de Cambrai

SEK 35,00

Artikelnr. VXO 140/6
st

Mâche Verte de Cambrai är en klassisk fransk vintersallat med mjuka, sammetslena blad och mild, lätt nötig smak. Det är en gammal kultursort, ofta beskriven som “ancienne”, vilket betyder att den har odlats och bevarats i generationer. Namnet pekar mot staden Cambrai i norra Frankrike, ett område med lång tradition av köksträdgårdar och självhushållning. Precis som många franska grönsakssorter bär den sitt geografiska ursprung med stolthet i namnet – ett tecken på terroir, lokalkännedom och vardagsmat snarare än trend.

Mâche som växt har en särskild plats i fransk matkultur. Den växte ursprungligen vilt i Europa och plockades länge i diken och åkerkanter under vinterhalvåret, innan den flyttade in i köksträdgårdarna. I Frankrike blev mâche tidigt uppskattad just för sin förmåga att växa när annat låg i vila. Under 1600- och 1700-talen började den odlas mer systematiskt, och i dag räknas den som en självklar del av det franska vinterköket. Den serveras ofta helt avskalad, som en egen liten sallad, bara vänd i vinägrett – ett uttryck för den franska idén att låta råvaran tala.

Just sorten Verte de Cambrai kännetecknas av täta, låga rosetter med runda, breda blad. Den är känd för sin goda köldtålighet och lämpar sig mycket väl för höst- och vinterodling. Det är en sallat som inte vill stressas. Den trivs bäst i svala temperaturer och jämnt fuktig jord. Vid värme går den lätt i blom, men när den får växa långsamt utvecklar den sin karaktäristiska mjukhet och fina smak.

I våra jätteförpackningar finns det ca 3000 fröer!

  • Beskrivning

    Sådd sker med fördel sensommar till tidig höst, från augusti till september, vilket ger skörd under hösten och ofta långt in på vintern. I milda vintrar, eller med lite skydd av fiberduk eller kallbänk, kan den övervintra och ge tidig vårskörd. Vårsådd är möjlig, men ger ofta snabbare och mindre harmonisk tillväxt. Fröerna sås grunt, ungefär en halv till en centimeter djupt, i fuktig jord. Groning sker relativt snabbt i sval temperatur. När plantorna kommit upp gallras de till cirka tio centimeters mellanrum, eller så skördas de successivt som småblad.

    Jorden bör vara mullrik och fukthållande men väldränerad. Halvskugga fungerar utmärkt, särskilt vid sensommarsådd. Sorten klarar kyla väl och kan stå ute vid flera minusgrader, särskilt om den vuxit långsamt och inte är alltför frodig.

    Skörd sker genom att man skär av hela rosetten strax ovan jord när den är tät och välutvecklad. För finast kvalitet skördas den innan plantan börjar sträcka sig mot blom. I köket används mâche nästan alltid rå. Den är ömtålig och tappar snabbt sin struktur vid värme. I Frankrike betraktas den inte som ett tillbehör, utan som en sallat med egen personlighet.

    Faktaruta
    Namn: Mâche Verte de Cambrai
    Latinskt namn: Valerianella locusta
    Typ: Vintersallat, bladgrönsak
    Ursprung: Frankrike, regional sort med koppling till Cambrai
    Såtid: Sensommar till höst, alternativt tidig vår
    Sådjup: 0,5–1 cm
    Plantavstånd: ca 10 cm efter gallring
    Tid till skörd: cirka 60–90 dagar beroende på säsong
    Köldtålighet: Mycket god, lämpar sig för vinterodling
    Smak och användning: Mild, nötig, mjuk. Äts främst rå med enkel vinägrett

     

    Här en liten video från just odlingarna i Nantes. Här ser vi snötäckta fält och grön sallat! 

     

     

     

  • Taggar

    Produktens taggar

    Det finns inga taggar i registret.

    Mina taggar

Relaterade produkter

Lök GLOBRUNA- STORPACK

Lök GLOBRUNA- STORPACK

SEMI160M

Lök Globruna är samma sort som den klassiska Montoro-löken från södra Italien. En brun, rund och kraftfull lagringslök med djup smak och lång historia.

SEK 45,00

Visa produkten

Kunder som har köpt denna produkt har också köpt