Zucchetta Rugosa Friulana – den skrynkliga superstjärnan från Friuli

Det finns grönsaker som försöker se perfekta ut.
Och så finns Rugosa Friulana – den knotiga, skrynkliga, helt omisskännliga zucchettan som ser ut som om någon dragit i den från flera håll samtidigt och sedan bestämt att ”japp, NU är den vacker!”.

Den är charmigt fulsnygg – och smakar som en italiensk sommardag i slow motion.
Mandeltoner, sötma, silkeslen konsistens… det är sorten som får dig att undra varför vi någonsin nöjde oss med släta, tråkiga sorter.

I Friuli anses den så exklusiv att man ofta sparar de första frukterna till söndagspastan. Och rugosa är en av få isorter där köksmästarna faktislkt vädjar: “Skörda den tidigt – vi behöver den liten och full av smak!”

Kuriosa – visste du att…

• Namnet rugosa betyder “skrynklig” – och ja, den är stolt över det.

• I Friuli säljs den ibland under smeknamnet “la zucchina che ride” – “den leende zucchinin”, eftersom den böjer sig som ett litet leende.

• Rugosa Friulana är så smakrik att italienare ofta äter den nästan rå – bara lätt stekt i olivolja med ett stänk citron.

• Skalet är tunnare än på klassiska zucchinisorter, och smaken sötare.

• Plantan producerar otroligt mycket – du lär få ge bort, byta bort och muta grannar.

Faktaruta: 

Latinskt namn: Cucurbita pepo
Typ: Italiensk skrynklig sommarsquash
Färg: Gulorange–ljusgrön, knotig, böjd
Längd: 20–40 cm (bäst när den är 15–25 cm)
Smak: Söt, nötig, mjuk och sammetslen
Användning: Grill, pasta, sallad, frittata, soppa, råhyvlad
Ursprung: Friuli-Venezia Giulia, nordöstra Italien

Odlingsinspiration – så får du en Rugosa att dansa i trädgården

Sådd

• Förkultivera i april–maj i varma små krukor.

• Plantera ut när frostrisken är över.

• Direktsådd funkar i slutet av maj/juni.

Läge

• ÄLSKAR sol. Ge den sol från frukost till kvällsmat om du kan.

• Skyddat läge = tidigare och större skörd.

Jord & näring

• Mullrikt, varmt, gärna täckt med halm eller gräsklipp.

• Rugosa älskar ekologisk kompost och nässelvatten.

• Ge utrymme – plantan blir stor och generös.

Skörd

• Skörda späd (15–25 cm) för bästa smak och konsistens.

• Skörda ofta – den producerar mer ju mer du tar.

• Även blommorna är utsökta!

Kulinarisk inspiration – friulisk sol på tallriken

Rugosa alla griglia

Skiva, pensla med olivolja, citrontimjan och flingsalt.
Grilla tills kanterna blir karamelliserade. Servera med burrata.
Friuli på fem minuter.

Pasta Rugosa

Fräs tunna strimlor med vitlök, citron och basilika.
Vänd ner i nykokt pasta med parmesan.
Lika enkel som den är beroendeframkallande.

Rugosa Carpaccio

Hyvla rå zucchini tunt. Tillsätt citron, mynta, pinjenötter och god olivolja.
Sval, fräsch och otroligt elegant.

Frittata Friulana

Stek små kuber av Rugosa i smör och olivolja.
Häll över ekologiska ägg, salvia och en nypa riven pecorino.
En lantlig delikatess.

Kulinariskt tips!

”Lägg alltid en liten zucchiniskiva i botten av pajformen – den skyddar degen och ger pajen en sötare, mjukare botten.”
Fungerar magiskt med Rugosa.