Syditaliens vintertomater – små hållbara skatter med stor smak
I år firar Gourmetgarage 21 år, och en av de sorter som har följt mig allra längst är vintertomaten Príncipe Borghese “da appendere”. Den har funnits med från allra första början – en pålitlig, solmogen vän som har hängt i klasar i syditalienska kök långt innan vi ens började prata om hållbara tomater i Sverige.
I Apulien kallas de pomodoro d’inverno – vintertomater – och i Kampanien heter de berömda klasarna pomodorino del piennolo. Gemensamt för alla vintertomater är deras tjocka skal, fina hållbarhet och förmågan att mogna långsamt över flera månader. Man hänger upp klasarna luftigt, gärna så att tomaterna inte ligger tätt, och plockar sedan ner dem efter hand under hela vintern. Resultatet? “Färska” tomater när man minst förväntar sig det.
Redan 2013 hade vi piennolotomater i vår butik i Skivarp, och min artikel “Kampaniens röda guld” i Natur & Trädgård 1/2014 blev något av ett startskott för intresset i Sverige. Sedan dess har vintertomater blivit en självklar del av vårt sortiment – och många kunders favorit.
En av de mest uppskattade sorterna är den gula Vesuvio giallo (Peardrops), som presenterades 2016. Den har en rund, solig smak som passar lika bra nyskördad i sallad och på mackan som i pastasåser och på pizza. Efter några månaders torkning blir den en riktig smakförstärkare i matlagningen.
Och så har vi förstås klassikern Ponderosa – sorten som är mest hållbar av dem alla. Den klarar en lång vinter med bravur och är en helt fantastisk tomat för dig som vill ha något riktigt pålitligt att hänga upp.
Vill du fördjupa dig mer?
Från Italien till din köksträdgård – min bok om Italiens tomater och odlingskultur, inklusive ett helt kapitel om pomodorino del piennolo.
Natur & Trädgård nr 4/2020 – min artikel om Spaniens hängande tomater (de colgar/de penjar), med tips om smak, skörd och spanska tomatfestivaler.
All text på vår hemsida är skyddad enligt lagen om upphovsrätt.
