Tomat Sainte Lucie – stor fransk bifftomat med söt, aromatisk smak

Sainte Lucie är en gammal fransk tomatsort med stora, röda och vackert veckade frukter. Det här är en rejäl bifftomat med tunt skal och tätt, tjockt fruktkött – söt, fyllig och mycket aromatisk.

Frukterna väger vanligtvis mellan 250 och 600 gram. Formen är rund till plattrund, ofta med tydliga veck kring skaftfästet. Inuti finns rikligt med fast och saftigt fruktkött och förhållandevis lite tomrum. Det gör Sainte Lucie till en förstklassig mattomat, inte minst till tomatsås, coulis, gratänger, ugnsrätter och franska tomates farcies.

Sainte Lucie är en högväxande och kraftig sort som fortsätter att blomma och sätta frukt under säsongen. Eftersom den är förhållandevis sen rekommenderar vi en tidig sådd och ett varmt, soligt och skyddat odlingsläge. I växthus får de stora frukterna de allra bästa förutsättningarna, men sorten kan även odlas utomhus på en varm plats.

Påsen innehåller 50 ekologiska fröer, producerade i Frankrike.

Den franska tomaten som förtjänar att återupptäckas

Sainte Lucie tillhör den grupp franska tomatsorter som bevarats därför att de har något annat att erbjuda än moderna standardtomater: stora frukter, tunt skal, tät konsistens och en ordentlig tomatsmak.

Det är en sort för den som odlar tomater för kökets skull. En enda mogen Sainte Lucie kan räcka till en hel sallad, en mindre tomatsås eller ett par generöst fyllda tomathalvor. Fruktköttet är så pass fylligt att tomaten fungerar både rå och tillagad.

De franska sortbeskrivningarna lyfter särskilt fram den söta, parfymerade smaken och det tunna skalet som lätt kan avlägsnas. Just därför har Sainte Lucie blivit uppskattad till coulis och andra rätter där man vill ha mycket tomat, men så lite skal och överflödig vätska som möjligt.

Det är svårt att förstå att denna sort inte hittat till fler svenska köksträdgårdar. Kanske är namnet ännu okänt här. Kanske väljer många en tidigare tomat för säkerhets skull. Men den som kan erbjuda Sainte Lucie en varm växtplats och lite tålamod får en mycket användbar fransk mattomat med både storlek och smak.

Smak och konsistens

Smaken är fyllig, söt och tydligt aromatisk, med tillräckligt mycket syra för att tomaten inte ska kännas platt eller sockrig. Det är den klassiska balansen mellan sötma och frisk tomatsyra som ofta beskrivs som smaken av riktig gammaldags tomat.

Fruktköttet är tätt, tjockt och saftigt utan att vara vattnigt. De stora frukterna innehåller flera frökammare, men huvudintrycket är en matig och fast tomat med mycket användbart fruktkött.

Skalet är tunt och lossnar lätt när tomaten skållas. Det är en stor fördel när skörden ska bli sås, coulis, soppa eller konserver.

Fullmogna frukter får en djup röd färg, ibland med en svagt rödorange ton. Doften blir tydligare när tomaten fått mogna färdigt på plantan.

Hur ser Sainte Lucie ut?

Sainte Lucie ger stora, runda till plattrunda bifftomater. Frukterna är ofta kraftigt veckade eller räfflade över den övre delen, närmast skaftet. Formen kan variera något mellan frukterna, vilket är en del av charmen hos äldre, öppet pollinerade sorter.

En normal frukt väger omkring 250–600 gram, men under riktigt goda förhållanden kan enstaka tomater bli ännu större.

Plantan är kraftig och högväxande och kan bli närmare två meter eller mer. Den behöver därför ett stadigt stöd redan från planteringen. De tunga frukterna gör det klokt att även stötta enskilda klasar om de börjar böja sig.

En gammal sort från Frankrike

Sainte Lucie beskrivs av franska fröfirmor och sortbevarare som en gammal fransk tomatsort. Dess exakta ålder och den ursprungliga anledningen till namnet är däremot inte säkert dokumenterade. Därför ska man vara försiktig med alltför romantiska berättelser om att sorten skulle vara uppkallad efter en viss by, person eller helgontradition.

Vad vi vet är att sorten har bevarats och odlats vidare av tomatsamlare och fröodlare. Enligt den franska fröorganisationen Kokopelli fördes sorten fram av Norbert Parreira och lämnades vidare till den amerikanska fröbevarande organisationen Seed Savers Exchange genom den välkända tomatkännaren Carolyn Male.

Det säger något om hur äldre sorter överlever. De förs från odlare till odlare, ibland över nationsgränser och kontinenter, därför att någon har tyckt att smaken, formen eller odlingsegenskaperna varit värda att bevara.

Sainte Lucie har även funnits på den franska sortlistan för äldre sorter avsedda för hobbyodlare. Det är alltså inte bara ett vackert namn på en fröpåse, utan en dokumenterad fransk sort med en plats i den odlade tomatmångfalden.

Sainte Lucie eller Lucia?

För en svensk odlare väcker namnet Sainte Lucie naturligtvis tankar på Lucia och ljusets högtid den 13 december. På franska heter helgonet Sankta Lucia just Sainte Lucie.

Det finns emellertid ingen säker dokumentation som visar att tomatsorten fått sitt namn efter den svenska luciatraditionen eller ens direkt efter helgonet. Kopplingen är därför fin som association, men bör inte presenteras som sortens historiska ursprung.

Man kan ändå säga att namnet passar en tomat som mognar sent och lyser röd i sensommarens och höstens växthus – långt innan de svenska lucialjusen tänds.

En utmärkt tomat till coulis

En fransk coulis de tomates är en slät, koncentrerad tomatberedning som kan användas som sås eller som grund i soppor, gratänger och andra rätter.

Sainte Lucie passar särskilt bra eftersom frukterna har mycket fruktkött och tunt skal. Skålla tomaterna hastigt i kokande vatten, dra av skalet och låt fruktköttet sjuda med lök, vitlök, olivolja och örter. Mixa och passera såsen om du vill ha den helt slät.

Coulisen kan användas direkt, frysas eller konserveras enligt en säker metod. Den blir en liten bit av sommarens tomatskörd att ta fram mitt i vintern.

Tomates farcies – en fransk klassiker

De stora och stadiga frukterna gör Sainte Lucie idealisk till tomates farcies, fyllda och ugnsbakade tomater.

I det traditionella franska köket förekommer ofta en köttfyllning, men tomaterna blir minst lika goda med en vegetarisk fyllning. Prova exempelvis med:

Linser, lök, vitlök och örter

Ris, svamp och persilja

Couscous, zucchini och chèvre

Vita bönor, salvia och parmesan

Brödsmulor, örter, olivolja och lagrad ost

Urgröpta Sainte Lucie-tomater håller formen väl i ugnen samtidigt som fruktköttet blir mjukt, sött och koncentrerat. Det urgröpta fruktköttet blandas naturligtvis ner i fyllningen eller används till sås.

Fler sätt att använda Sainte Lucie

Skär tomaten i tjocka skivor och servera med olivolja, flingsalt och basilika.

Lägg skivor på rostat bröd tillsammans med getost eller en vit bönkräm.

Gör en fransk tomattarte med senap, örter och ost.

Baka tomathalvor långsamt med vitlök, timjan och olivolja.

Använd den till gazpacho eller en kall tomatsoppa.

Koka tomatmarmelad med citron och en liten mängd chili.

Gör en mustig tomatsås till pasta, gratäng eller pizza.

Lägg skivor av Sainte Lucie, aubergine och zucchini i en ugnsform till en vacker grönsaksrätt.

Servera den helt enkelt mogen och rumstempererad med lite salt. En smakrik bifftomat behöver inte alltid ett recept.

Odling av Sainte Lucie

Sainte Lucie är en sen och högväxande tomat. I Sverige bör den sås tidigt och odlas på den varmaste plats man kan erbjuda. Växthus är idealiskt, särskilt i landets svalare delar.

I södra Sverige kan den även odlas utomhus i ett varmt och skyddat söderläge. En solig vägg, ett takutsprång eller en skyddad innergård hjälper plantan att samla värme och skyddar bladen mot långvarigt regn.