Från Liguriens berg till din köksträdgård
Sorten Alberello di Sarzana härstammar från trakten kring staden Sarzana i Ligurien, nära den toskanska gränsen. Här har man i generationer odlat zucchini som ett självklart inslag i det dagliga köket. Liksom så mycket i italiensk matkultur bygger traditionen på närhet – till jorden, till säsongen, till smaken.
I gamla köksträdgårdar kallades den ofta “l’alberello gentile” – den lilla vänliga busken – för att den växte kompakt och generöst utan att ta över sin omgivning. Bönderna brukade så den i kanten av potageren för att dra till sig pollinatörer med sina vackra ljusgula blommor.
Utseende & växtsätt
Zucchinin får slanka, ljusgröna frukter med diskreta vita ränder. Formen är jämn och elegant, smaken söt och smörig – särskilt när frukterna skördas unga, 12–15 cm långa.
Plantan är kompakt och buskig (därav namnet alberello, “litet träd”) och passar perfekt även i pallkrage, stor kruka eller liten trädgård.
Blommorna är stora, gyllengula och fyllda med sommarens doft. De går utmärkt att äta – något man förstås gör i Ligurien där inget får gå till spillo.
Så odlar du zucchini – med elegans, precision & italiensk själ
Att odla zucchini är lite som att bjuda in en italiensk gäst till trädgården: ge den sol, gott om plats och lite omvårdnad – och den tackar dig med en generositet som få andra grönsaker kan matcha.
Zucchini trivs allra bäst i en lös, väldränerad och varm jord, och den vill absolut inte bli väckt för tidigt. Vänta därför med att så på friland tills några veckor efter sista frosten, när jorden äntligen fått upp temperaturen.
Sådd – den viktiga lilla hemligheten
Sådjupet ska vara ca 2-2,5 cm och här kommer det eleganta lilla knepet som många missar:
Placera fröet vertikalt!
Ligger det platt kan det rota sig långsammare eller till och med ruttna innan det hunnit gro. Zucchini är lite som en diva – den vill stå upp när den gör entré.
Direktsådd
Så i slutet av maj till juni, när jorden är varm och du själv känner en svag doft av sommar i luften.
Plantera två fröer per plats – och när de grott väljer du den plantan som ser mest vital ut. Resten löser naturen (och du) med stil.
Förkultivering
Vill du vara tidigt ute?
Förkultivera från mars till slutet av maj inomhus i små krukor med fin såjord.
Sätt fröet vertikalt, täck försiktigt och ställ krukan i ett ljust fönster.
När plantan blivit lite större får den flytta till en större kruka.
Vid utplantering – slutet av maj till början av juni – var försiktig så att rötterna inte skadas. Zucchinirötter är starka, men inte oförstörbara.
Skördetid & smart planering
Det tar ungefär 50 dagar innan du kan börja skörda.
För att förlänga säsongen (och lyckan):
Plantera en andra omgång zucchini fem veckor efter den första.
Robusta, generösa och högst beroendeframkallande
Zucchiniplantor blir stora, kraftiga och oerhört produktiva. Har du gett dem platsen de förtjänar får du en skörd som skulle göra en italiensk grönsakshandlare avundsjuk – och dessutom sorter som du aldrig hittar i vanliga butiker.
Skötsel
-
Håll jorden jämnt fuktig, särskilt under heta sommardagar.
-
Tillsätt näring när frukterna börjar utvecklas.
-
Skörda kontinuerligt – ett par gånger i veckan – så fortsätter plantan generöst att producera.
Skörda som en italienare
I svenska grönsaksdiskar hittar du oftast zucchini som skördats alldeles för sent, när de hunnit bli stora och tråkiga.
Men du? Du får njuta av dem när de är som allra bäst: 10-15 cm långa - späda, lena och gastronomiska.
Använd en vass kniv eller trädgårdssax så att plantan inte skadas.
Zucchini är en färskvara och håller i ungefär en vecka i kylskåp – men det är just det som är magin med att odla egna: Man går bara ut och skördar när helst man vill!
I köket – sommarens sötaste allkonstnär
Zucchini Alberello di Sarzana är mild, len och lätt nötig. Den smakar sommar – på riktigt.
Den fungerar lika bra rå i tunna skivor med citron, olivolja och mynta, som lätt grillad, bakad i ugn eller smörstekt med vitlök och persilja.
I Ligurien är den ofta huvudperson i rätten Torta di zucchine alla ligure – en rustik paj med zucchini, ricotta, ägg och färsk basilika i tunn deg.
Och på söndagar fylls zucchiniblommorna med ricotta, citronzest och örter, doppas i en tunn frityrsmet och friteras gyllene.
Recept: Torta di Zucchine alla Ligure
Ingredienser:
-
3 små zucchini Alberello di Sarzana, rivna
-
200 g ricotta
-
2 ägg
-
1 dl finriven parmesan
-
1 msk färsk hackad basilika
-
Salt, svartpeppar
-
Olivolja
-
(ev. ett par myntablad – en hemlighet från mormor Teresa i Sarzana)
Så gör du:
-
Fräs den rivna zucchinin lätt i olivolja tills vätskan avdunstat.
-
Låt svalna, blanda med ricotta, ägg, parmesan och örter.
-
Krydda och häll i smord pajform.
-
Baka i 180°C ca 30 minuter, tills ytan fått gyllene färg.
Servera ljummen med en enkel sallad och ett glas Vermentino di Liguria.
Hemlig detalj: en nypa riven muskot i smeten – så gör de i Sarzana.
Matglädje & odlingsglädje i samma planta
Zucchinin Alberello di Sarzana är en påminnelse om varför vi odlar. Den är vacker, tacksam, riklig och förlåtande. Den bjuder in till vardagslyx: att gå ut barfota en sommarmorgon, vända på ett blad, se en ny frukt glimta fram i solen. Att skörda sin middag.
Och varje gång du lagar något av den – från zucchiniblommor till pajer eller grillspett – får du smaka en bit av Ligurien, där människor i århundraden levt efter mottot:
“Chi semina con amore, raccoglie con gioia.”
(Den som sår med kärlek, skördar med glädje.)
