Tonda di Chioggia – den randiga rödbetan från Italien
Redan på 1500-talet odlades denna spektakulära rödbeta i kuststaden Chioggia, söder om Venedig.
Här, i den salta Adriatiska jorden, växte den fram som en renässansskönhet med rosa och vita ringar som en målning ur ett venetianskt stilleben.
När man skär i den avslöjar den sitt inre – randigt, mjukt och milt sött – som en karamell skapad av naturen själv.
När sorten senare nådde Sverige såg man de rosa ränderna och tänkte inte på renässans eller Venedig.
Man tänkte polkagris.
Och så föddes det svenska namnet polkabeta – ett namn som låter mer Gränna än Chioggia, men som hängt kvar ända sedan dess.
Tonda di Chioggia är mildare och sötare än vanliga rödbetor, med nästan ingen jordig ton. Den är lika vacker rå som tillagad, och används gärna i tunna skivor i sallader, ugnsrostad med olivolja eller inlagd i vitvinsvinäger för en syrlig kontrast.
Odlingstips
Sås på våren när jorden blivit varm, eller på sensommaren för höstskörd.
Trivs bäst i djup, lucker och fuktighetshållande jord.
Gallra tidigt till cirka 8–10 cm mellan plantorna för runda, jämna rötter.
Skörda när de är som tennisbollar – yngre rötter är sötare.
Matglädje
-
Mild, söt och lätt nötig smak
-
Vacker i tunna skivor på tallriken – ränderna bleknar något vid tillagning
-
Passar i sallader, carpaccio, ugnsrostad eller picklad
-
Blasten kan användas som spenat
Faktaruta
Sortnamn: Tonda di Chioggia, Beta vulgaris
Ursprung: Chioggia, Italien
Historia: Odlad sedan 1500-talet
Smak: Mild, söt, lätt nötig
Kuriosa: Det svenska namnet polkabeta kommer av dess likhet med en polkagris – en venetiansk skönhet i godisförklädnad.
