Tomat KORBHARA

Kampaniens tomatkultur är en skattkista för alla som älskar italiensk mat! Regionen, som sträcker sig kring Neapel och Amalfikusten är hem för några av de mest ikoniska tomatsorterna i världen, där klimatet och den vulkaniska jorden från Vesuvius ger tomaterna en unik sötma och smakrikedom.

Kända tomatsorter från Kampanien

San Marzano
Den mest berömda tomaten från Kampanien. San Marzano-tomaten är avlång, med ett tjockt kött, få frön och låg syrahalt. Perfekt för tomatsåser eftersom den ger en len och söt smak. Ursprunget går tillbaka till 1700-talet, och den odlas traditionellt i skuggan av Vesuvius, där den vulkaniska jorden bidrar till dess distinkta smak. Den är skyddad med DOP-status (Denominazione di Origine Protetta).

Piennolo del Vesuvio
En annan ikonisk tomatsort, känd för att bindas i klasar och hängas upp för att torka under vintern. Namnet "piennolo" betyder "hängande". Dessa små, intensiva tomater har ett tjockt skal och en kraftfull, söt-syrlig smak. De är perfekta för pizzor, pasta och att konservera. Traditionen att hänga dem i klasar gör att de kan hålla i månader, vilket varit ett sätt att säkerställa färska tomater även under vintern.

Pomodorino del Piennolo Giallo
En gul variant av Piennolo-tomaten. Den har en mildare sötma och används ofta för att ge färg och variation i rätter. Perfekt för sallader och fiskrätter.

Och så denna Corbarino eller KORBHARA
En mindre känd men älskad tomatsort från byn Corbara. Den har en intensiv, nästan vinös smak med hög sötma och används ofta i snabba pastarätter där tomaten får spela huvudrollen.

Så här använder italienarna Korbhara

Långkokt tomatssås med olivolja, vitlök och tålamod

Snabb  spaghetti al pomodoro – där tomaten får vara huvudrollen

Ugnsrostad lätt skrumpnad på bruschetta

Torkad eller halvtorkad – smaken blir nästan karamelliserad

 Mormorsknep från Kampanien:
Krossa tomaterna med händerna, inte mixer. Smaken blir rundare. Ingen vet varför. Alla gör det ändå.