Störböna SIGNORA DELLA CAMPAGNA

Namnet betyder ungefär “Landsbygdens dam”, och det är precis vad hon är: en generös, lite stolt men varm och pålitlig klätterböna som hör hemma i en italiensk köksträdgård där jorden är solvarm och middagen aldrig är långt borta.

Ursprung och historia
Den här typen av klätterböna har sina rötter i norra och mellersta Italien, där familjer i generationer sparat frö från de plantor som gett mest, smakat bäst och klarat väder och vind. ‘Signora della Campagna’ är inte en modern laboratorieprodukt utan en klassisk, lantlig sort – en sådan som odlats längs spaljéer av hasselgrenar, vid murar och längs vinrankor. Den hör till den italienska traditionen av fagioli rampicanti – höga, slingrande bönor som ger rik skörd över lång tid.

Det är en sort som ofta förknippas med självhushållning. I äldre italienska hushåll odlade man bönor som både kunde ätas färska som brytbönor och senare som fullmogna kokbönor. Den dubbla användningen gjorde dem ovärderliga i köket – och i tider då inget fick gå till spillo.

Utseende och egenskaper
Signora della Campagna är en kraftig klättrare som gärna når två meter eller mer om hon får något att slingra sig kring. Skidorna är långa, slanka och mjälla i ungt stadium, perfekta som brytbönor. Låter man dem mogna utvecklas fröna till vackra, ofta marmorerade bönor med rik smak.

Det här är en sort som ger och ger – ju mer du plockar, desto mer producerar den. En riktig köksträdgårdsfavorit.

Kuriosa
I många italienska byar hade varje familj sin egen “signora” – en utvald böna som ansågs vara den bästa. Den sparades, byttes och döptes ibland efter kvinnor i familjen. Att odla bönor var inte bara praktiskt utan också ett slags arv.
Bönor som denna användes ofta i “minestra di famiglia” – en soppa där man tog vad som fanns i trädgården för dagen. Receptet förändrades, men bönorna var alltid basen.

I köket
Det fina med Signora della Campagna är att hon kan användas i flera stadier:

Som späda brytbönor
Snabbt förvällda och sedan svängda i olivolja med vitlök och lite citron. Enkelt och perfekt.

Som halvmogna bönor
Plockas när fröna börjat svälla men fortfarande är mjuka. Kokas lätt och serveras med olivolja, flingsalt och kanske lite pecorino.

Som torkade bönor
Blir bas i rustika rätter där smaken får ta plats.

Receptidé – Fagioli all’olio
Koka mogna bönor mjuka med en kvist salvia och en vitlöksklyfta. Häll av, men spara lite av kokvattnet.
Blanda bönorna med riktigt bra olivolja, lite av kokspadet, svartpeppar och en skvätt vinäger.
Servera ljummet med bröd.
 

Receptidé – Italiensk bondgryta
Fräs lök, morot och selleri i olivolja.
Tillsätt tomat, örter och kokta bönor.
Låt puttra långsamt tills allt smakar som om det alltid hört ihop.
Servera med bröd eller över polenta.