BORLOTTO LAMON (Franchi)

Borlotto Lamon – den flammiga bönan från Dolomiternas kök

Det finns bönsorter som är ren gastronomisk kulturhistoria. Borlotto Lamon tillhör den senare kategorin.

Den här spektakulärt flammiga bönan kommer från området kring Lamon i regionen Veneto i nordöstra Italien, där den har odlats i flera hundra år. Den har till och med fått en skyddad geografisk beteckning i Italien – Fagiolo di Lamon – eftersom smaken anses så unik att den är knuten till platsen där den odlas. I dalgångarna vid Dolomiterna, där dimman dröjer kvar på morgonen och jorden är rik på mineraler, har bönder i generationer sparat sina egna frön av just denna sort.

Borlotto Lamon känns igen direkt på sina nästan konstnärliga baljor – ljusgröna med vinröda flammor som ser ut som penseldrag. Inuti sitter de lika vackra bönorna, marmorerade i gräddvitt och mörkrött. När de kokas bleknar mönstret, men smaken blir desto djupare: nötig, mild och krämig.

Det är en bönsort som italienarna själva är väldigt stolta över. I Lamon hålls varje höst en bönfestival där byn firar sin mest berömda gröda med marknader, musik och stora grytor med soppa.

En högväxande klassiker

Borlotto Lamon är en högväxande störböna som gärna når två meter eller mer. Den behöver därför ett stadigt stöd – bönställning, störar eller spaljé fungerar utmärkt. När plantorna väl kommer igång växer de kraftigt och kan ge rikliga skördar under sensommaren.

Baljorna kan skördas unga och ätas som brytbönor, men det är som spritböna – när fröna är välutvecklade – som sorten verkligen visar sin kvalitet.

Det är just dessa bönor som används i många klassiska norditalienska rätter.

Smaken av Veneto

I norra Italien används Borlotto Lamon ofta i rustika bondrätter där bönorna får koka långsamt med grönsaker, örter och olivolja. En av de mest klassiska rätterna är pasta e fagioli – en tjock, nästan krämig bön- och pastasoppa där bönorna ger både smak och fyllighet.

En annan favorit är en enkel bönragu där kokta borlottobönor fräses i olivolja med vitlök, salvia och tomat. Servera över rostat lantbröd och toppa med lite parmesan.

De passar också utmärkt i sallader med citron, olivolja och färska örter eller i vegetariska grytor där de ersätter kött tack vare sin fylliga konsistens.

Ett italienskt bondknep är att koka bönorna tillsammans med en kvist rosmarin och en hel vitlöksklyfta. När bönorna är färdiga mosas några av dem i kokspadet – det ger en naturligt krämig konsistens.

Kuriosa från bönans hemtrakter

I Lamon berättar man gärna att den lokala bönan kom till området redan på 1500-talet efter Columbus resor till Amerika. Bönderna började snabbt selektera de plantor som trivdes bäst i det svala bergsklimatet. Resultatet blev en bönsort med ovanligt tunn skal och mycket mjuk konsistens.

Det sägs också att bönorna var så viktiga i regionen att de under svåra tider fungerade som bytesvara mellan byarna i Dolomiterna.

Än idag är Lamon känt i hela Italien för sina bönor.