Basilika BOLLOSO NAPOLETANO (Franchi)

Basilika Bolloso Napoletano – den bubbliga basilikan från Neapel

Det finns basilika – och så finns det Bolloso Napoletano.
En sort som inte nöjer sig med att smaka gott, utan vill väcka hela köket till liv. Bladen är stora, veckade och bubbliga som napolitanska gatuhandlares linne­skjortor en het julidag. Krossa ett blad mellan fingrarna – doften av anis, peppar och solvarm vitlök sprider sig som en antydan av södra Italien.

Namnet betyder bokstavligen ”den bubbliga från Neapel”, och sorten härstammar från regionen Kampanien, där den fortfarande används av pizzabagare och ostmakare. Enligt Franchi Sementi – Italiens äldsta fröfirma – är det just den här basilikan som traditionellt används för att svepa in färsk mozzarella, innan den läggs på pizza eller serveras som caprese.

Det är alltså ingen nykomling, utan en klassisk napoltiansk matkultursort, bevarad av italienska fröodlare och idag spridd över hela världen.
Men dess själ finns kvar där den föddes – i Neapel, där doften av basilika blandas med vedugnsrök, citronträd och kvällsljudet från vespor.

Odling

Sås inomhus i värme (20–25 °C) och planteras ut när nätterna blivit ljumma. Trivs bäst i soligt (men inte direkt soljus), varmt och skyddat läge (eller i köksfönstret!) med väldränerad jord. Toppa ofta för kraftig tillväxt och rik arom. Bladen plockas fortlöpande – helst på morgonen, när oljorna är som mest intensiva.

I köket

Den bubbliga strukturen gör att bladen håller sin form och smak även i värme. Använd till pizza, tomatsås, bruschetta, pesto och mozzarellerätter. Riv bladen, skär dem aldrig – stål tar udden av doften.

När basilika Bolloso Napoletano möter solmogna tomater och olivolja uppstår något rent napolitanskt: en still påminnelse om att enkelthet fortfarande är den högsta formen av lyx.