Matkultur & hur zucchini romanesco används i Rom
I det romerska köket används zucchine Romanesco på många olika sätt, men alltid med stor respekt för råvarans kvalitet.
Vanliga rätter i Rom:
- Fiori di zucca fritti – Friterade zucchiniblommor fyllda med ricotta och ibland ansjovis. En klassiker på romerska trattorior.
- Zucchine alla scapece – Skivade och friterade zucchinier marinerade i vinäger, mynta och olivolja. En perfekt antipasto.
- Pasta alla Nerano – En pastarätt från Amalfikusten men älskad i Rom, där zucchine Romanesco steks och blandas med pecorino och pasta.
- Zucchine trifolate – En enkel men god rätt där zucchinier steks i olivolja med vitlök och persilja.
- Minestrone Romano – En mustig grönsakssoppa där zucchine Romanesco är en nyckelingrediens.
- Grillad zucchine Romanesco – Skivad, penslad med olivolja och grillad till perfektion, ofta serverad med färsk burrata eller mozzarella di bufala.
Vad finns på menyerna i Rom?
På de klassiska trattoriorna och osteriorna hittar du alltid zucchine Romanesco i säsong. I juni-juli dominerar friterade zucchiniblommor, och i augusti finns zucchine alla scapece på nästan alla menyer. I modern fine dining i Rom experimenterar kockar med zucchine Romanesco i crudo-rätter (råa skivor med olivolja och citron) och i sofistikerade pastarätter.
Varför välja zucchini Romanesco?
-
Smakrikare än vanliga zucchinier
-
Fastare konsistens och mindre vattnig
-
Perfekt för både stekning, grillning och fritering
-
Kulturhistoriskt förankrad i Rom – en autentisk italiensk upplevelse i din trädgård
Så odlar du zucchini – med elegans, precision & italiensk själ
Att odla zucchini är lite som att bjuda in en italiensk gäst till trädgården: ge den sol, gott om plats och lite omvårdnad – och den tackar dig med en generositet som få andra grönsaker kan matcha.
Zucchini trivs allra bäst i en lös, väldränerad och varm jord, och den vill absolut inte bli väckt för tidigt. Vänta därför med att så på friland tills några veckor efter sista frosten, när jorden äntligen fått upp temperaturen.
Sådd – den viktiga lilla hemligheten
Sådjupet ska vara ca 2-2,5 cm och här kommer det eleganta lilla knepet som många missar:
Placera fröet vertikalt!
Ligger det platt kan det rota sig långsammare eller till och med ruttna innan det hunnit gro. Zucchini är lite som en diva – den vill stå upp när den gör entré.
Direktsådd
Så i slutet av maj till juni, när jorden är varm och du själv känner en svag doft av sommar i luften.
Plantera två fröer per plats – och när de grott väljer du den plantan som ser mest vital ut. Resten löser naturen (och du) med stil.
Förkultivering
Vill du vara tidigt ute?
Förkultivera från mars till slutet av maj inomhus i små krukor med fin såjord.
Sätt fröet vertikalt, täck försiktigt och ställ krukan i ett ljust fönster.
När plantan blivit lite större får den flytta till en större kruka.
Vid utplantering – slutet av maj till början av juni – var försiktig så att rötterna inte skadas. Zucchinirötter är starka, men inte oförstörbara.
Skördetid & smart planering
Det tar ungefär 50 dagar innan du kan börja skörda.
För att förlänga säsongen (och lyckan):
Plantera en andra omgång zucchini fem veckor efter den första.
Robusta, generösa och högst beroendeframkallande
Zucchiniplantor blir stora, kraftiga och oerhört produktiva. Har du gett dem platsen de förtjänar får du en skörd som skulle göra en italiensk grönsakshandlare avundsjuk – och dessutom sorter som du aldrig hittar i vanliga butiker.
Skötsel
-
Håll jorden jämnt fuktig, särskilt under heta sommardagar.
-
Tillsätt näring när frukterna börjar utvecklas.
-
Skörda kontinuerligt – ett par gånger i veckan – så fortsätter plantan generöst att producera.
Skörda som en italienare
I svenska grönsaksdiskar hittar du oftast zucchini som skördats alldeles för sent, när de hunnit bli stora och tråkiga.
Men du? Du får njuta av dem när de är som allra bäst: 10-15 cm långa - späda, lena och gastronomiska.
Använd en vass kniv eller trädgårdssax så att plantan inte skadas.
Zucchini är en färskvara och håller i ungefär en vecka i kylskåp – men det är just det som är magin med att odla egna: Man går bara ut och skördar när helst man vill!
