Tomat CANESTRINO DI LUCCA (Franchi)

Tomat Canestrino di Lucca – Toscanas hjärta i din köksträdgård

Äntligen! Efter flera år i vårt eget Chefs Market-sortiment finns nu även den älskade Canestrino-tomaten även i Franchis klassiska italienska sortiment – en verklig kulttomat för kännare, odlare och kockar.

Canestrino di Lucca – bara namnet låter som en sommardag i Toscana.
Den här tomaten är som hämtad ur en gammal italiensk frökatalog: päronformad, djupt räfflad och med en färg som skiftar mellan korallröd och solmogen terrakotta.
Köttet är tätt, smaken söt och koncentrerad – som om den redan har stått och reducerats till tomatsås i solen.
Den används av toscanska kockar till passata di pomodoro och långkok, men den är lika ljuvlig färsk, tunt skivad med olivolja, basilika och flingsalt. 

En klassiker från Lucca – vacker, smakrik och med italiensk själ.
Fyllig, köttig och gjord för slow food och soliga dagar.

En tomat som inte bara smakar Italien – den är Italien.

Historik och ursprung

Tomaten har sitt ursprung i den toskanska staden Lucca, där den odlats i generationer längs de solvarma murarna som omger den medeltida staden. Namnet Canestrino betyder “liten korg” – en hänvisning till tomatens unika form med djupa veck och rundade kanter, som liknar just en handflätad korg.

Sedan 1900-talets början har Canestrino varit av de mest älskade tomaterna i Toscana - särskilt bland småskaliga odlare som levererar till lokala marknader. Den har blivit symbolen för det riktiga Italien – där smaken fortfarande går före utseendet och varje frö bär på en historia.

Smak och användning

Canestrino är köttig, söt och fyllig tomat med låg syra och tjockt fruktkött. Den har en naturlig balans mellan sötma och umami som gör den perfekt för:

• klassisk tomatsås där den ger en sammetslen konsistens utan att bli vattnig

• Rostad i ugn med olivolja och vitlök

• bruschetta med basilika och havssalt

• konserving och passata

I Toscana anses den vara den bästa tomaten till "sugo alla lucchese" – en rik tomatsås med lök, olivolja och ibland lite rödvin.

Odlingstips

Canestrino är en robust och tacksam sort för friland och växthus. Den älskar värme och näringsrik jord med god dränering.

• Såtid: Februari–april

• Utplantering: Efter sista frost

• Avstånd: ca 45 cm mellan plantorna

• Höjd: 150–180 cm

• Skörd: Juli–september

• Typ: Högväxande
  Ge stöd – den bär rikligt med frukter som väger upp till 200 g styck. Skörda regelbundet för fortsatt blomning.

Tips från Nonna Luisa i Lucca: Klipp bort de nedersta bladen så att solen kan mogna frukterna jämnt – och vattna alltid vid roten, aldrig på bladen.

Kuriosa

• Canestrino kallas ibland "det toskanska oxhjärtat" men den är fastare och sötare än Cuore di Bue.

• I Lucca finns varje sommar La Festa del Pomodoro Canestrino, där lokala odlare tävlar om vem som har den mest aromatiska tomaten.

• Tomaten har blivit en symbol för Slow Food-rörelsen i Toscana som värnar om ursprungliga smaker och lokala sorter.

Recept: Pasta alla Lucchese

Ingredienser:

• 6 Canestrino-tomater

• 1 gul lök, finhackad

• 2 vitlöksklyftor

• 4 msk olivolja

• färsk basilika, salt & svartpeppar

• nykokt spaghetti

Gör så här:
Skålla och skala tomaterna. Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsätt tomaterna i bitar. Låt puttra långsamt i 25–30 minuter tills såsen är tät och djupt röd. Smaka av med salt, peppar och basilika. Servera med spaghetti och ett glas Chianti – så smakar Toscana på riktigt.

Faktaruta

Latinskt namn: Solanum lycopersicon