Gröna recept med cipolla Rossa Savonese
Cundigiun (Ligurisk brödsallad)
En typisk sommarrätt från Riviera di Ponente.
-
Ingredienser: dagsgammalt bröd, tomater, kokta potatisar, gröna bönor, svarta oliver (taggiasca), kapris, basilika, tunna skivor av Savonese-lök.
-
Gör så här: blötlägg brödet lätt i vatten, krama ur, blanda med de övriga ingredienserna. Ringla över olivolja och en skvätt rödvinsvinäger.
-
Tips: Savonese-lökens milda sötma gör att den kan ätas rå i stora mängder utan att ta över.
Focaccia alle Cipolle
Klassisk genovese-focaccia toppad med karamelliserad lök.
-
Ingredienser: vetemjöl, jäst, vatten, olivolja, salt, rikligt med Savonese-lök skuren i tunna skivor.
-
Gör så här: gör en focacciadeg, låt jäsa. Lägg de lökstrimlade ringarna ovanpå med lite olivolja och baka i ugnen tills både bröd och lök är gyllene.
-
Variation: toppa med rosmarin eller gröna oliver för extra ligurisk känsla.
Torta di cipolle e maggiorana
En rustik paj med lök och färsk mejram – en klassiker i Ligurien.
-
Ingredienser: pajdeg (eller tunn focacciadeg), Savonese-lök, ägg, ricotta eller färskost, mejram, salt och peppar.
-
Gör så här: fräs löken långsamt tills mjuk och söt, blanda med ost, ägg och örter. Grädda i ugn i ett tunt skal.
-
Servering: ljummen med en grönsallad.
Frittata di cipolle rosse
En enkel men smakrik italiensk omelett.
-
Ingredienser: ägg, Savonese-lök, olivolja, salt, peppar, lite parmesan.
-
Gör så här: mjukstek löken långsamt, häll över uppvispade ägg med parmesan, stek på låg värme tills frittatan är fast.
-
Tips: servera med en sallad på ruccola och färska örter.
Insalata di pomodori e cipolla
En klassisk toskansk sommarsallad.
-
Ingredienser: Savonese-lök, saftiga tomater, färsk basilika, olivolja, salt och peppar.
-
Extra: en liten skvätt balsamico från Ligurien lyfter det hela.
-
Kuriosa: i Valdarno äter man ofta Savonese-löken rå, nästan som en frukt, tack vare dess mildhet.
