Märgärt PROGRESS 9 (Franchi) - Ekologiska fröer

Märgärt Progress No. 9 är en klassisk ärtsort med lång historia och pålitlig karaktär. Det här är en låg märgärt (ca. 40 cm höga plantor) som ger stora, välfyllda baljor trots sin nätta höjd. En sort som odlats i över hundra år och som fortfarande håller måttet både i köksträdgården och på tallriken.

Sorten har sitt ursprung i England och är nära knuten till Laxton-familjens berömda ärtförädlingar. Runt sekelskiftet 1900 arbetade man systematiskt med att ta fram tidiga, produktiva ärter för hemmaträdgårdar och marknadsodling. Progress var namnet på en förbättrad linje och siffran 9 står för den specifika selektion som visade sig särskilt lyckad. Det var helt enkelt den nionde versionen som fick stanna kvar – och det med all rätt.

Progress No. 9 är en spritärt vilket betyder att ärterna tas ur baljan före tillagning. Baljorna är mörkgröna, runt 10–12 cm långa och innehåller ofta ca 9 stora, runda ärtor. Smaken är mild, söt och klassisk ärtig, precis som man vill ha den. Sorten är tidig, jämn i mognaden och mycket uppskattad för att den också fungerar utmärkt att frysa in.

Detta är också en tidlös ärtsort med rötter i det europeiska odlingsarvet och dessutom lyft i Slow Foods bevarandearbete för äldre kultursorter – ett fint kvitto på sortens kulturhistoriska och gastronomiska värde.

Grön & snäll mat – receptidéer som passar sorten

Här är 4 favoriter som låter sötmanspela:

Risi e bisi (Veneto) – risotto light med ärtor

Gör en krämig risotto (lök + ris + buljong), vänd ner nyspritadeärtor mot slutet så de bara blir just mjuka. Avsluta med citronzest, persilja och en liten klick smör/olivolja.

Vellutata di piselli (ärt-velouté)

Fräs schalottenlök i olivolja, i med potatis i tärningar, buljong, koka mjukt. Mixa med ärtor och mynta/persilja. Toppa med citron och svartpeppar. (Vill du: en sked yoghurt.)

Pasta e piselli (snäll vardagspasta)

Vitlök + olivolja + ärtor + lite pastavatten = blank sås. I med citron, persilja, eventuellt rivet lagrat (eller pangrattato = rostade brödsmulor).

Ärt-sallad “primavera”

Ärtor + tunt skivad fänkål + citron + olivolja + salt. Toppa med dill eller mynta. Servera med rostat surdegsbröd.