Cornichongurka PICCOLO DI PARIGI (Franchi)

Cornichongurka Piccolo di Parigi

— Paris i miniatyr, krispigare än en caféstol i rotting

Ja, det här är det franskaste som finns. Små, knubbiga, knottriga gurkor skapade för vinäger, smörgårsar, ostbrickor och långa luncher.
Sorten är internationellt känd som "Petit de Paris" (på franska just petit, liten).

Historik & kuriosa

Cornichoner hör intimt ihop med Paris’ maraîchers – grönsaksodlarna som från 1600–1800-talet försåg stadens marknader, bistroer och hushåll med färska grönsaker.
Små inläggningsgurkor var perfekta:

• de tog liten plats

• gav riklig skörd

• kunde konserveras för vintern

• och passade perfekt till olika bistrorätter

Kuriosa: I Frankrike serveras cornichoner  nästan aldrig söta - ska ska vara syrliga, kripsiga och örtiga. Socker är närmast suspekt.

Odling – lätt, snabb och generös

• Sådd: Förkultivera april–maj eller direktså när jorden är varm

• Placering: Soligt, näringsrik jord, gärna skyddat läge

• Plantavstånd: ca 40 cm

• Vattning: Jämn – aldrig torka

• Skörd: Ofta! Ju mer du skördar, desto fler gurkor bildas

Det här är en klassisk sort som älskar att bli skördad.

När ska de skördas?

Detta är avgörande för perfekta cornichoner:

• 3–5 cm: klassisk cornichon extra fin (lyx, bistroklass)

• 5–7 cm: idealisk standardstorlek

• >7 cm: fortfarande god, men mer “liten gurka” än cornichon

Skörda helst varje dag! Väntar du för länge tappar du både krisp och charm.

Smak & användning

• Fast, krispigt fruktkött

• Tunn skalstruktur med klassiska knottror

• Perfekt för inläggning – men även rå i tunna skivor

Självklar till:

• paté & rillettes

• ost & baguette

• steak frites

• sallad niçoise (ja!)

Recept: Cornichons à la française (klassisk inläggning)

Du behöver:

• Små cornichoner (3–6 cm)

• 5 dl vitvinsvinäger (7 %)

• 5 dl vatten

• 1 msk salt

• 1 tsk socker (valfritt – mycket lite!)

• Dragon, senapsfrö, vitpeppar

• Schalottenlök eller liten silverlök

• Lagerblad

Gör så här:

1. Skölj gurkorna och lägg dem i saltat kallt vatten 2–3 timmar (för extra krisp).

2. Koka upp vinäger, vatten, salt och ev. socker. Låt svalna något.

3. Lägg gurkorna tätt i rena burkar med kryddor och lök.

4. Slå på lagen så det täcker.

5. Förslut och låt mogna minst 2 veckor – gärna längre.

Smaken blir bättre med tiden. Som Paris.

Faktaruta – Cornichon Piccolo di Parigi / Petit de Paris

• Typ: Cornichongurka / inläggningsgurka

• Franskt namn: Cornichon Petit de Paris

• Ursprung: Frankrike

• Smak: Krispig, frisk, klassiskt syrlig vid inläggning

• Skördestorlek: 3–7 cm

• Sådd: April–maj

• Odlingsplats: Soligt, skyddat friland eller växthus

• Skördetid: Juni–september

• Användning: Inläggning, ost, chark, sallader