AGRETTI - Roscano (Salsola Soda)

Agretti – munkskägg, havsbris och romersk vår

Latinskt namn: Salsola soda
Ursprung: Medelhavsområdet – särskilt Italien

Agretti är en sådan grönsak man minns exakt när man först såg den. För mig var det på Campo dei Fiori i Rom, 2008 – och precis så börjar ofta kärlekshistorier i det italienska köket.
I dag är Agretti en självklar favorit i den italienska köksträdgården: spretig, elegant, lätt saltstänkt och full av personlighet.

Kärt barn har många namn: roscano, barba di frati (munkskägg), lischi, baciccio, liscaro, arescani – namnen skiftar med regionen - men passionen består.

Ursprung & kultur

Agretti hör hemma i Lazio och Rom där den är vårens gröna stjärna, men den odlas och älskas även i Abruzzo, Emilia-Romagna, Apulien och Marche.
Namnet kommer från agro – syrligt, skarpt – en blinkning till smaken som påminner om spenat, sparris och havsvatten i samma tugga.

På italienska menyer dyker agretti upp som:

Antipasto

Contorno (sidorätt)

Ingrediens i pasta, omeletter och pajer

Och alltid: enkelt, respektfullt, utan krusiduller.

Kulinarisk karaktär

Smak: grön, mineralisk, lätt salt

Textur: spänstig men mjuk efter tillagning

Doft: intensiv och nästan maritim i köket

Späda, nyskördade skott kan användas råa i sallad – men Agretti älskar värme, olivolja och vitlök.

Odla Agretti (med varsam hand)

Såtips (viktigt):

Blötlägg fröerna 24 timmar före sådd (”väck fröerna”). Här ska också nämnas att man inte inte behöver blötlägga. Jag har många år även bara sått "rakt av" med fantastiskt resultat!

Så inte för tidigt – jorden ska vara varm

Sådd:

Täck med ca 1 cm jord

Avstånd: 7-10 cm, gallra till 16-20 cm

Gror efter ca:

7–10 dagar

Skörd:

Efter ca 50 dagar

Skörda vid ca 20 cm höjd

Skörda – plantan kommer igen

OBS: Fröerna är känsliga och har kort hållbarhet.
Förvara fröerna svalt (under 10 °C) och så alla frön när påsen öppnats.
Agretti odlas med hjärta – och på egen risk.

Gröna & snälla recept

Agretti på romerskt vis (klassisk & vegetarisk)

Koka agretti hastigt 5–7 minuter. Låt rinna av ordentligt.
Fräs i olivolja med vitlök och lite chili. Avsluta med citronzest och några droppar citronjuice.
Servera som antipasto eller till grillade grönsaker.

Pasta med agretti & citron

Vänd agretti med nykokt pasta, olivolja, svartpeppar och finriven lagrad ost eller pangrattato.
Vår på tallrik.

Omelett med agretti (Emilia-Romagna-style)

Hacka förvälld agretti och blanda i omelett med örter.
En romersk brunchklassiker.

Faktaruta

Namn: Agretti / Barba di frati

Latinskt namn: Salsola soda

Ursprung: Italien & Medelhavet

Smak: Syrlig, mineralisk, havsnära

Skörd: Vår–försommar

Användning: Sallad, pasta, omelett, sidorätt

Agretti är inte bara en grönsak – det är en plats, en årstid och ett minne från ett romerskt torg.