AGRETTI - Roscano (Salsola Soda)

Agretti – munkskägg, havsbris och romersk vår

Latinskt namn: Salsola soda
Ursprung: Medelhavsområdet – särskilt Italien

Agretti är en sådan grönsak man minns exakt när man först såg den. För mig var det på Campo dei Fiori i Rom, 2008 – och precis så börjar ofta kärlekshistorier i det italienska köket.
I dag är agretti en självklar favorit i den italienska köksträdgården: spretig, elegant, lätt saltstänkt och full av personlighet.

Kärt barn har många namn: roscano, barba di frati (munkskägg), lischi, baciccio, liscaro, arescani – namnen skiftar med regionen - men passionen består.

Ursprung & kultur

Agretti hör hemma i Lazio och Rom där den är vårens gröna stjärna, men den odlas och älskas även i Abruzzo, Emilia-Romagna, Apulien och Marche.
Namnet kommer från agro – syrligt, skarpt – en blinkning till smaken som påminner om spenat, sparris och havsvatten i samma tugga.

På italienska menyer dyker agretti upp som:

Antipasto

Contorno (sidorätt)

Ingrediens i pasta, omeletter och pajer

Och alltid: enkelt, respektfullt, utan krusiduller.

Kulinarisk karaktär

Smak: grön, mineralisk, lätt salt

Textur: spänstig men mjuk efter tillagning

Doft: intensiv och nästan maritim i köket

Späda, nyskördade skott kan användas råa i sallad – men agretti älskar värme, olivolja och vitlök.

Odla agretti (med varsam hand)

Agretti är en primadonna – men värd mödan.

Såtips (viktigt):

Blötlägg fröerna 24 timmar före sådd (”väck fröerna”)

Så inte för tidigt – jorden ska vara varm

Sådd:

Täck med ca 1 cm jord

Avstånd: 7–10 cm, gallra till 16–20 cm

Groning:

7–10 dagar

Skörd:

Efter ca 50 dagar

Skörda vid ca 20 cm höjd

Klipp – plantan kommer igen

OBS: Fröerna är känsliga och har kort hållbarhet.
Förvara fröerna svalt (under 10 °C) och så alla frön när påsen öppnats.
Agretti odlas med hjärta – och på egen risk.

Gröna & snälla recept

Agretti på romerskt vis (klassisk & vegetarisk)

Koka agretti hastigt 5–7 minuter. Låt rinna av ordentligt.
Fräs i olivolja med vitlök och lite chili. Avsluta med citronzest och några droppar citronjuice.
Servera som antipasto eller till grillade grönsaker.

Pasta med agretti & citron

Vänd agretti med nykokt pasta, olivolja, svartpeppar och finriven lagrad ost eller pangrattato.
Vår på tallrik.

Omelett med agretti (Emilia-Romagna-style)

Hacka förvälld agretti och blanda i omelett med örter.
En romersk brunchklassiker.

Faktaruta

Namn: Agretti / Barba di frati

Latinskt namn: Salsola soda

Ursprung: Italien & Medelhavet

Smak: Syrlig, mineralisk, havsnära

Skörd: Vår–försommar

Användning: Sallad, pasta, omelett, sidorätt

Agretti är inte bara en grönsak – det är en plats, en årstid och ett minne från ett romerskt torg.