Zucchini Genovese – Liguriens ljusgröna sommarhjälte

Det sägs att liguriska mormödrar kan höra skillnad på en bra zucchini bara genom att knacka på den – ”dun-dun” för perfekt, ”donk-donk” för övervuxen. Och när det gäller Genovese är det nästan alltid dun-dun. Den här sorten är nämligen född för att vara utsökt: elegant ljusgrön, tunnskalad och med en smak som ligger någonstans mellan söt mandel och nyregnad sommarjord.

I Genua använder man den till allt – från trofiepasta med pesto (ja, zucchini + basilika = sant) till grönsaksfrittata, grillspett, och de där nästintill poetiska fyllda zucchiniblommorna som känns som att äta små sommarmoln.

Det är kort sagt en zucchini som gör en glad.
Och hungrig.

Kuriosa – visste du att…

• I Ligurien kallas de yngsta frukterna för ”bambini di zucchina” – zucchinibarn. De äts råa med citron och olivolja.

• Det finns en tradition i norra Italien att lägga en skiva rå¨Genovese på handleden för att ”kyla kroppen” när värmen slår till.

• De första zucchiniblommorna betraktas som en delikatess och säljs på marknader i små pappersstrutar, som om de vore konfekt.

• Kockar älskar Genovese eftersom skalet är så tunt att man aldrig behöver skala den – all smak sitter i det gröna.

• En välskött planta kan producera upp till 20-30 frukter per säsong – ibland mer, om man pratar vänligt med den. Skörda ofta!!

Faktaruta: 

Ursprung: Ligurien, Italien
Typ: Ljusgrön, tidig, tunnskalad zucchini
Frukt: Slank, lätt böjd, 15–22 cm
Smak: Mild, söt, mandelton, silkig konsistens
Ekologiska fröer: Ja
Passar dig som: Vill ha massor av frukt och laga italiensk sommarköksträdgårdsmat

Så odlar du Genovese – som en ligurisk mästerodlare

Sådd:

• Förkultivera inomhus i april–maj (1 frö/kruka). Eller så direkt på friland, bäst om man inte har så mycket plats!

• Plantera ut när jorden är 15 °C och frostnätterna är historia.

• Direktsådd fungerar i slutet av maj–juni.

Läge & jord:

• Soligt och varmt – gärna västersol.

• Djup, mullrik, näringsrik jord.

• Täckodling (halm, löv, gräsklipp) ger extra kraft.

Vatten & näring:

• Vattna jämnt och rikligt, särskilt vid blomning.

• Ge kompostte eller nässelvatten för att hålla plantan lycklig.

Skörd:

• Skörda när frukterna är 12–20 cm för bäst smak.

• Plocka ofta – det stimulerar mer frukt.

• Plocka även blommorna (hanblommor!), men lämna några för pollinering.

Kulinarisk inspiration – sommaren på en tallrik

Trofie al pesto med zucchinistrimlor

Strimla Genovese tunt med potatisskalare, blanda med nykokt pasta och pesto. Smaken blir lätt, grön och helt beroendeframkallande.

Fyllda zucchiniblommor

Rör ihop ricotta, citronzest, dragon och svartpeppar. Fyll blommorna försiktigt och stek dem lätt i olivolja. Äts direkt – helst stående i trädgården.

Genovese på grillen

Skiva 1 cm tjockt, pensla med olivolja, citrontimjan och flingsalt. Grilla tills kanterna får färg. Servera med burrata.

Zucchini-carpaccio

Rå, tunt hyvlad Genovese + citron, citronmeliss, olivolja och rostade pinjenötter. Som Ligurien på en assiett.

Kulinariskt tips från oss!

Lägg en tunn skiva rå zucchini i botten av pajformar (quiche eller grönsakspaj).
Det gör smaken rundare – och håller pajbotten saftig utan att bli blöt.