Ursprung och historia

Zucchini kom egentligen inte till Europa förrän efter att pumpor förts hit från Amerika på 1500-talet.

Men det var italienarna och fransmännen som utvecklade de moderna zucchinisorterna under 1800-talet.

I Provence började man selektera fram sorter som gav lång och jämn frukt, har mild, nötaktig smak och kunde skördas mycket små. Just därför uppstod Grisette-typen. Namnet syftar på den grågröna, dimmiga färgen på skalet. Sorten finns dokumenterad i franska frökataloger från slutet av 1800-talet bland annat i kataloger från fröfirmor i Marseille och Lyon. Den blev snabbt populär i marknadsträdgårdar runt Provence växer snabbt och ger mycket skörd.

Färg: ljusgrön till grågrön och mjuka längsgående ränder, ca. 15 cm vid normal skörd. Skalet är tunnare än på många moderna hybrider. Smaken är mild, lätt nötaktig och mycket saftig. Det är därför den anses vara en av de bästa zucchinisorterna i fransk matlagning.

I Provence säger äldre odlare ofta: "Une courgette ne doit jamais attendre." - En zucchini ska aldrig få vänta. Man skördar därför nästan varje dag.

På många marknader säljs Grisette i tre storlekar: Baby courgettes (8-10 cm), standard (15 cm), för fyllda rätter (20-25 cm). Smaken anses bäst i baby courgettes! 

Klassisk provensalsk rätt

Courgettes à la Provençale

Ingredienser:

3 små Grisette-zucchini

vitlök

persilja

olivolja

brödsmulor

Gör så här:

Skär zucchini i skivor.

Stek i olivolja.

Tillsätt vitlök, persilja och brödsmulor.

Låt allt få lite färg.

Enkelt, rustikt och väldigt franskt.