Tomat Marmande – legend från Sydvästfrankrike
Historik & ursprung
Tomaten Marmande har sina rötter i den franska staden med samma namn, belägen i Lot-et-Garonne. När vinodlingarna i området drabbades hårt av vinlusens härjningar på 1800-talet sökte man nya grödor, och tomaten blev räddningen. Den anpassade sig perfekt till den varma jorden och gav stora, köttiga frukter som snabbt blev en stolthet för trakten. Marmande kom att bli en av de mest kända franska tomaterna och är idag ett måste i många köksträdgårdar.
Kuriosa & sagan om kärlekstomaten
I Marmande firas varje sommar Fête de la Tomate, en festival där hela staden hyllar tomaten med musik, marknader och kulinariska upplevelser. Mitt i allt lever legenden om Peyrot och Ferline: en enkel pojke och en borgardotter vars förbjudna kärlek fick nytt liv när Peyrot återvände hem med tomatfrön från en resa. Han odlade dem, gav Ferline frukten – och hon föll lika djupt för honom som för den röda frukten. Än idag kallas tomaten i Marmande ibland för pomme d’amour – kärleksäpplet – som en blinkning till sagan.
Smak & användning
Marmande är en medelstor till stor tomat med rund, lätt plattribbad form. Köttet är fast och saftigt med en rik smakbalans mellan sötma och frisk syra. Den tunna hinnan gör att den nästan smälter i munnen.
-
Perfekt i fyllda tomater (tomates farcies) – en klassiker i sydfransk husmanskost.
-
Underbar färsk i sallader och carpaccio, där den får glänsa tillsammans med olivolja och havssalt.
-
Lämpar sig också för must, puré och enkla tomatsåser, där den bär fram en djup, naturlig tomatsmak.
Receptidé – Tomates farcies à la Marmandaise
-
Skär av toppen på en Marmande-tomat och gröp ur kärnhuset.
-
Fyll med en blandning av lök, vitlök, örter, brödsmulor, lite ris eller färs – vegetariskt eller klassiskt.
-
Grädda i ugnen tills tomaten är mjuk och fyllningen fått fin färg. Servera med baguette och en frisk sallad.
Odlingsanvisning
-
Sådd: Förkultivera inomhus tidigt på våren vid 20–25 °C.
-
Plantering: Flytta ut när jorden är varm och risken för frost är borta.
-
Läge: Soligt och skyddat, gärna mot en varm vägg.
-
Jord: Näringsrik och väldränerad, gärna blandad med kompost.
-
Skötsel: Ge plantorna stöd – frukterna blir tunga. Håll jorden jämnt fuktig och ta bort tjuvskott för en rikare skörd.
-
Skörd: Plocka när frukterna är fullt röda och doften är som starkast.
Visste du att…?
I Marmande står statyer av Peyrot och Ferline – tomatens älskande – som en symbol för hur denna tomat föddes ur både kärlek och nöd.
Med Tomat Marmande i din trädgård odlar du inte bara en tomat – du odlar en bit av fransk historia, kultur och kärlek.
