Tomat ANANORI (ANANAS NOIR) - Ekologiska/Demetercertifierade fröer

Tomat Ananori – marmorerad som en solnedgång

Det finns tomater som smakar gott och så finns det tomater som dessutom får folk att stanna upp framför plantan. Ananori tillhör den senare sorten. När frukterna mognar ser de nästan målade ut: grönt, gult, orange och rött i virvlande marmormönster. Skär man upp den fortsätter färgspelet i fruktköttet – citrongult, limegrönt och rosatoner i ett mönster som nästan liknar en akvarell.

Det är en tomat som väcker nyfikenhet långt innan den hamnar på tallriken. Men det verkliga skälet till att odlare älskar den är smaken: djup, fruktig och mycket aromatisk med en perfekt balans mellan sötma och frisk syra. Det är en sådan tomat man gärna äter direkt i växthuset medan solen fortfarande värmer frukten.

Ursprung och historia

Ananori tillhör gruppen marmorerade bifftomater, ibland kallade ananastomater. Namnet syftar inte på att de smakar ananas, utan på det spektakulära färgspelet i fruktköttet.

Sorten är nära besläktad med den berömda franska kultursorten Ananas Noire, framtagen av den belgiske tomatsamlaren Pascal Moreau i början av 2000-talet. Den spreds först bland passionerade tomatodlare och samlare innan den började dyka upp i frökataloger.

Precis som många av de mest spännande tomaterna har den alltså sitt ursprung i en värld av entusiaster, fröbytare och småskaliga odlare snarare än i industriell växtförädling.

Frukterna är stora, ofta 250–500 gram, lätt plattrunda och svagt räfflade. Skalet är tunt och fruktköttet mycket saftigt. Det gör den till en fantastisk tomat i köket – men också till en sort som är svår att transportera långt. Den är med andra ord en tomat som hör hemma i köksträdgården och på tallriken, inte i snabbköpets plastlådor.

Så smakar Ananori

Smaken är komplex och elegant. Många beskriver den som nästan exotisk.

Tre tydliga drag brukar återkomma:

djup sötma
mild frisk syra
en rik tomatarom som nästan drar åt melon eller tropisk frukt

Det är en tomat som verkligen gör sig bäst färsk, där dess saftighet och arom får spela huvudrollen.

Tre sätt att använda Ananori i köket

Tomatskivor med olivolja och havssalt
Skär tomaten i tjocka skivor och lägg dem på ett fat. Ringla över riktigt bra olivolja, strö lite havssalt och några blad basilika. En enkel rätt där tomaten får tala helt för sig själv.

Tomatcarpaccio
Skär tunna skivor och lägg dem på en stor tallrik. Ringla över citronolja, lite svartpeppar och hyvlad parmesan eller pecorino. En elegant förrätt som nästan ser ut som modern konst.

Rustik tomattarte
Lägg skivor av Ananori på smördeg tillsammans med lite getost och färsk timjan. Baka snabbt i varm ugn tills kanterna blir gyllene och tomaterna karamelliserar lätt.

Visste du att

Marmorerade tomater som Ananori kan variera mycket i färg. Två frukter från samma planta kan se helt olika ut.

De gröna tonerna i frukten försvinner inte alltid helt vid mognad, vilket gör att tomaten kan se nästan omogen ut trots att den är perfekt.

I många köksträdgårdar odlas dessa tomater lika mycket för sin skönhet som för smaken.