Torzella – världens äldsta kål som vägrar försvinna

Det finns gamla kålsorter.
Och så finns det Torzella – kålen som hunnit överleva romare, renässansfurstar, jordbävningar och minst fem olika pizzatrender i Neapel.

Den kommer från Kampanien, området där vulkaner, tomater och temperament alla kokar samtidigt.
Det sägs att Torzella odlades långt före att någon ens tänkte tanken att koka pasta.
Och ändå är den i dag så sällsynt att man får känslan av att kålen själv valt sina bönder personligen.

Det är en häpnadsväckande liten kål med krusiga, spetsiga blad och en djup, gammaldags smak – tänk Nero di Toscana som hittat sin hemliga, ännu äldre syster.

Torzella i köket – höstmys på napolitanskt vis

Den klassiska rätten?
En höstsoppa på bara tre ingredienser:

• Torzella

• lök

• potatis

Det kokas tillsammans i en timme, på låg värme, tills allt blir mjukt och sammetslent.
Man äter det med bröd. Man suckar lite. Man blir lycklig.

Men vänta, ännu bättre:

Pizza con Torzella

I Neapel serverar ristorante Umberto en pizza med Torzella – ett slags gastronomiskt “schackdrag” som får italienarna att sluta prata i tre sekunder.
Och det mina vänner, händer inte ofta.

Det är något med den där lätt bittra, uråldriga kålsmaken som matchar olivolja, mozzarella och tomat som om det vore förutbestämt.

En kulturarvssort räddad från glömska

Torzella var nära att försvinna helt.
Under 1900-talet odlades den bara av några få envisa familjer i området mellan Nola och Acerra – två kommuner som aldrig slutar slåss om vem som gör den godaste soppa.

Nu är Torzella tillbaka.
Fortfarande regional, fortfarande unik, men äntligen hyllad igen.

Odlar du Torzella så odlar du inte bara en grönsak.
Du odlar napolitansk historia.

Odlingsanvisning – Torzella

Såtid:

• Direktså maj–juli

• Går även bra att förkultivera och plantera ut senare

Sådjup:

1 cm

Plantavstånd:

25–30 cm

Radavstånd:

45 cm

Läge:

Sol – halvskugga
(Toscana gillar sol. Kampanien gillar sol. Torzella är inget undantag.)

Köldtålighet:

Mycket bra – bladen blir ofta ännu godare efter en liten frostknäpp.

Skörd:

Skörda blad successivt, börja när plantan är etablerad.
Ju svalare det blir, desto djupare smak.