DILL (ANETO)

DILL – den svenska parfymen

Om basilikan är Medelhavets diva så är dillen vår nordiska gudinna.
Hon står där i köksträdgården, tunn och sirlig som en sommarsky, men med en doft som får hela köket att vakna till liv.
Dill har följt oss sedan vikingarna — i dryck, i medicin, i kärleksbrygder (ja, på riktigt) och i allt från sill till potatis och kräftor.
Förr sa man att den höll både onda andar och dålig matsmältning på avstånd. Idag vet vi att den gör samma sak med tråkig mat.

Klipp den över nypotatis, låt den sjuda i en sås till lax, blanda den i en smörig omelett eller viska ner den i en kall yoghurtdressing.
Och glöm inte dillen i äggsmör, bröd, pickles eller varför inte i snapsen?

Visste du att dillens namn kommer från det fornnordiska ordet “dylla” – att lugna?

Kanske är det därför en dilldoftande sommarkväll alltid känns som att jorden dragit ett djupt andetag?

Dill är en fantastisk kryddväxt som verkligen har sin givna plats i kryddträdgården eller grönsakslandet.

I våra förpackningar finns det massor av fröer - ca 3600 st - så att du kan vara generös och odla massor att frysa in för vintern.

Dill är den klassiska sommarkryddan som vi inte kan vara utan.

Dill (Anethum graveolens) har sitt ursprung i Medelhavsområdet och Sydvästasien. Växten har odlats i tusentals år och användes redan av de gamla egyptierna för sina medicinska egenskaper. Namnet dill kommer från det fornnordiska ordet dilla, som betyder "lugna", eftersom dill traditionellt använts för att lindra matsmältningsbesvär och lugna kolik hos spädbarn.

I Europa spreds dill genom munkar under medeltiden och blev snabbt en stapelvara i köksträdgårdar, särskilt i Skandinavien, Tyskland och Östeuropa.

Dill – Sveriges nationalkrydda och en global favorit

Dill (Anethum graveolens) är en av de mest älskade kryddväxterna i Sverige, men den har en lång historia och används flitigt i många andra länder. Den karakteristiska smaken, som påminner om en blandning av fänkål och anis, gör den till en favorit i allt från inläggningar till fisk- och skaldjursrätter.

Dill har odlats i tusentals år och tros härstamma från östra Medelhavsområdet och Västasien. Den nämns redan i egyptiska skrifter från 3000 f.Kr. och användes i antikens Grekland och Rom som både krydda och medicinalväxt. Romarna ansåg att dill gav styrka och uthållighet, och de tog den med sig på sina fälttåg.

Under medeltiden spreds dill över Europa och användes i örtmedicin som ett botemedel mot matsmältningsbesvär och sömnlöshet. Den ansågs också ha magiska egenskaper och skydda mot onda andar!

Även om dill är djupt rotad i svensk matkultur, används den flitigt i flera andra länder:

• Sverige och Norden – Viktig i sillinläggningar, kräftor, gräddfilsås och färskpotatis.
• Tyskland – Vanlig i soppor, inläggningar och såser till fisk.
• Polen och Ryssland – Oumbärlig i soppor som borsjtj och dillpicklade gurkor (ogórki kiszone).
• Baltikum (Estland, Lettland, Litauen) – Används i nästan all matlagning, från soppor till bröd.
• Grekland och Turkiet – Viktig ingrediens i tzatziki och dolma (fyllda vinblad).
• Iran och Indien – Används i risrätter och vegetariska grytor.

Odling av dill och dillkronor

Dill är en lättodlad, snabbväxande ört som trivs bäst i soliga lägen med väldränerad jord. För att få fina dillkronor:

1. Så direkt på friland i april-maj när jorden är uppvärmd.
2. Tunna ut plantorna för att ge dem utrymme att växa.
3. Låt några plantor gå i blom om du vill skörda dillkronor. Blommorna dyker upp i stora, gulgröna flockar (kronor) under sensommaren.

Tips: Vill du ha en jämn tillgång på dillkronor? Så dill i omgångar varannan vecka från vår till tidig sommar.

ÖRTGLÄDJE

DILL – den doftande drottningen av sommarmat

Dill är den svenska parfymen.
Hon förvandlar sill till poesi, potatis till religion och kräftor till kulturarv.
Och ändå står hon där så blygsamt, med sina fjäderlätta blad och milda aniston – som om hon inte visste att hon bär hela vår sommar på sina axlar.

1. Dill + potatis = sanningens stund

Koka färskpotatis med en näve dillstjälkar i vattnet.
När smöret smälter och doften stiger – det är då livet känns meningsfullt igen.
Strö över färsk dill innan servering och kalla det middag.

2. Kräftskivans krona

Utan dillkronor, ingen kräftfest. Punkt.
Koka lagen med massor av dillkronor, gärna färska och vilda, och låt kräftorna vila i doften tills natten känns evig och fnisset obotligt.

3. Laxens eviga följeslagare

Dill i sås, dill i smör, dill i marinad.
Vispa ihop crème fraîche, citron, salt och en handfull dill – och du har ett mirakel till både gravlax, röding och fiskpinnar.

4. Dillsmör – lyckan i en klick

Hacka dill, blanda med smör, lite vitlök och citronskal.
Låt smälta över grillad fisk, potatis eller färska grönsaker.
Doften är så sensuell att man nästan vill ha parfymen.

5. Äggets bästa vän

Hackad dill över pocherade ägg, i omelett eller äggröra med smör och lite havssalt.
Så enkelt, så genialiskt. Frukost eller poesi – välj själv.

6. Soppor med själ

En dilldoftande soppa med potatis, purjo, morot och grädde är som att värma sig inifrån.
Eller prova en kall dillsoppa med yoghurt, citron och gurka – en ätbar sommarbris.

7. Pickla som en gud

Dill i ättikslag gör underverk – till gurka, rödlök eller morötter.
Och när du öppnar burken några veckor senare, doftar det barndom, sommarstuga och evigt liv. 

"Dill är inte bara en krydda.
Det är sommarens själ, nedkokad till grön poesi." 

Matkultur & Användning

Dillkronor är kanske mest kända för sin roll i inläggningar, särskilt när det gäller att lägga in gurkor (krondill). Men de har många fler användningsområden:

1. Inläggningar: Dillkronor ger en djupare, mer komplex smak än dillblad. Perfekta till ättiksgurkor, picklade grönsaker, eller till och med surströmming.

2. Smaksättning av potatis: Lägg hela dillkronor i kokvattnet när du kokar färskpotatis för en subtil smak.

3. Brännvinskrydda: Dillkronor används ofta för att smaksätta snaps och brännvin, särskilt i Norden.

4. Fiskrätter: I vissa östeuropeiska kök används dillkronor för att krydda ugnsbakad fisk.

5. Grillning & Rökning: Använd dillkronor som en del av rökveden eller lägg dem direkt på grillen för att ge fisk och kött en aromatisk dilldoft.

Ovanliga & Kreativa Tips

1. Dillkronssalt: Torka dillkronor och mixa dem med flingsalt. Perfekt som en unik krydda till grillat kött, rostad potatis eller smörgåsar.

2. Dillkronssmör: Finhacka färska dillkronor och blanda med smör, citronzest och lite havssalt. Ett fantastiskt tillbehör till nygrillat bröd eller fisk.

3. Dillkronssocker: Överraskande nog fungerar dillkronor även i söta sammanhang! Blanda finhackade, torkade dillkronor med socker och använd i kakor eller som en twist i en citronkaka.

4. Blomsterdekoration: De dillkronornas vackra paraplyform gör dem perfekta som dekoration i sommarbuketter eller till och med som ett ätbart pynt på sallader och tallrikar.

5. Dillkronste: Dill är känd för sina matsmältningsegenskaper. Koka dillkronor i vatten för ett lugnande te som kan hjälpa mot magbesvär.

6. Fermenterade grönsaker: Tillsätt dillkronor i burkar med fermenterade grönsaker som surkål eller kimchi för en unik nordisk twist.

Kuriosa

• I folklore användes dill som skydd mot onda andar och som en kärleksört. Man trodde att det kunde ge beskydd och bringa lycka.
• Dillkronor användes historiskt i medicin för att lindra kolik, sömnproblem och matsmältningsbesvär.
• I romersk tid betraktades dill som en symbol för vitalitet och energi.