Kyndel (Santoreggia)

Sommarkyndel – Satureja hortensis

Bönornas bästa vän i köksträdgård och kök

Det finns två typer av kyndel: vinterkyndel (Satureja montana) och sommarkyndel (Satureja hortensis).
Den här sorten är sommarkyndel – en ettårig ört med mildare, rundare och mer finstämd smak än vinterkyndel.

Kyndel är fortfarande en relativt ovanlig kryddväxt i svenska kök, men i stora delar av Europa har den haft en självklar plats i både odling och matlagning i århundraden. I Bulgarien är den en av de mest klassiska örterna och kallas chubritsa. Där räknas den som en av de äldsta odlade kryddväxterna och används flitigt i vardagsmaten. Kyndel är också en nyckelingrediens i det traditionella örtsaltet sharena sol – “färgrikt salt” – där den blandas med paprika och salt.

Smak & användning

Smaken är aromatisk, varm och lätt pepprig, ofta jämförd med timjan men med en mjukare örtighet.

Sommarkyndel används traditionellt till:

bönor och andra baljväxter (linser, kikärtor, ärter)

kål- och potatisrätter

rustika grytor, långkok och vardagsmat

Kyndel är dessutom känd för sina matsmältningsfrämjande egenskaper, vilket förklarar varför den så ofta används just till baljväxter – mat som är näringsrik men ibland tung för magen.

Växtkompis i köksträdgården 

I den traditionella köksträdgården odlas sommarkyndel nära bönor.
Det sägs att den:

förbättrar bönornas smak

hjälper till att hålla vissa skadegörare borta tack vare sin starka arom

hör hemma där baljväxterna växer – precis som på tallriken

Det är ett gammalt trädgårdsknep som också säger något större:
det som trivs ihop i köksträdgården trivs ofta ihop i köket.