MEJRAM - Maggiorana gentile (Franchi)

Ursprung & historik

Mejram hör hemma i östra Medelhavet och Mellanöstern. I det antika Egypten användes den både medicinskt och i doftblandningar, medan grekerna såg den som en kärleksört – vigd åt Afrodite. Brudkronor av mejram var en grej. Romarna tog med den norrut i Europa, där den snabbt blev en klosterfavorit. Under medeltiden trodde man att mejram:

lugnade hjärtat

dämpade melankoli

gjorde maten mer “vänlig” för magen

Det är därför den ofta dyker upp i gamla rätter som ska vara snälla, värmande och samlande.

Kuriosa 

Mejram kallas ibland "söt oregano"men är mildare, rundare och mindre pepprig.

Förr ströddes torkad mejram på golv och trappor – man trodde att doften renade hemmet.

Den tappar snabbt arom vid lång koktid → tillsätt sent!

Torkad mejram är ofta starkare än färsk i smaken (ovanligt för örter men gäller även oregano).

Användning i köket

Typisk i det liguriska och toskanska köket.

Passar extra bra ihop med lök, zucchini, ägg, ost och tomat.

Klassisk i Torta di cipolle e maggiorana (lök och mejrampaj) från Ligurien.

Ingår även i franska kryddblandningar som herbes de Provence.

Perfekt i soppor, frittata, grönsaksgrytor och till baljväxter.

Medicinsk & Folklig användning

Traditionellt använd som te vid matsmältningsbesvär och för att lindra hosta.

Sägs har lugnande egenskaper - förr gjorde mqn mejramste mot sömnlöshet.

I folklig tradition kallas den ibland "glädjens ört" just för sin koppling till lycka och bröllop.

I renässansens Europa var det vanligt att strö mejram på golven i festlokaler för att sprida väldoft när gästerna dansade.

I England på 1600-talet kryddades öl och ölost med mejram.

I Ligurien finns ordspråket:
“Chi ha maggiorana in casa, ha la gioia a portata di mano”
(“Den som har mejram i huset, har lycka nära till hands”). Jag har myntat ett annat uttryck Den som har mejram i köksträdgården har glädjen nära till hands.

FAKTARUTA – Mejram (Origanum majorana)

Ursprung: Östra Medelhavet & Mellanöstern

Livscykel: Ettårig (kan övervintra ljust och frostfritt)

Växtsätt: Låg, buskig, ca 25–40 cm

Blomning: Små vitrosa blommor som älskas av pollinerare

Smak: Mild, varm, lätt söt – rundare än oregano

Skörd: Klipp före blomning för bäst arom

Användning: Potatis, kål, svamp, ägg, milda grönsaksrätter

Kuriosa: I italiensk örttradition förknippad med glädje och harmoni

Frömängd: 1 gram innehåller ca 4 000 fröer