PERSILJA COMUNE

Persilja har sitt ursprung i Medelhavsområdet, särskilt i områden som Grekland, Italien och Nordafrika. Den har odlats i över 2 000 år och användes redan av de gamla egyptierna och romarna.

I antikens Grekland ansågs persilja vara en helig ört och användes vid begravningar samt i idrottstävlingar. Kransar av persilja bars av segrare i Nemeiska spelen, likt olivkransarna i de olympiska spelen.

Romarna använde persilja både som dekoration och medicin. De trodde att örten kunde neutralisera berusning och tuggade persilja efter festmåltider för att få fräsch andedräkt.

Under medeltiden började persilja odlas mer systematiskt i klosterträdgårdar över hela Europa. Den var känd för sina läkande egenskaper och användes mot allt från matsmältningsproblem till insektsbett.

Sorten Comune är en av de mest odlade persiljesorterna i Italien och har funnits med i den italienska matkulturen i århundraden.

Persilja'Comun' är en slätbladig persilja med intensiv smak, perfekt för italiensk, fransk och medelhavsmatlagning. Den används både färsk och torkad, men färsk persilja är klart överlägsen i smak och doft.

Italien

I Italien är persilja en basingrediens i många rätter. Den används i:

Gremolata – en blandning av persilja, vitlök och citronskal som strös över Osso Buco.

Soffritto – grunden i italienska grytor och pastasåser där persilja ofta blandas med lök, vitlök och selleri.

Fisk- och skaldjursrätter – Italienska kockar anser att persilja lyfter smakerna i rätter med fisk och skaldjur.

Frankrike

I det franska köket är persilja oumbärlig i:

Persillade – en blandning av persilja och vitlök, ofta blandad med olivolja eller smör.

Bouquet garni – en örtkryddblandning som kokas med soppor och grytor.

Sverige

I Sverige används persilja ofta i:

Persiljesås – en klassiker till kokt fisk.

Gravlaxsås – en variant med senap, dill och ibland persilja.

Soppor & grytor – persilja adderas i slutet av tillagningen för maximal smak.

Tips: För maximal smak, tillsätt persiljan i slutet av matlagningen!