Vattenmelonrättika RED MEAT (Beauty heart)

Första gången jag såg en vattenmelonrättika var i en fransk tidning år 2015 när jag läste om denna tjej, Tiffany lung som startade Tifamede som gjorde och sålde sina fantastiska mackor runt i Paris på en rosa cykel. Red Meat har varit i vårt sortiment fram och tillbaka sedan dess. I reportage nämns mackor med ärtpesto med mynta och just gurk- och vattenmelonrättika. Läs artikeln HÄR.

Utsidan på denna rättika är diskret blekgrön som en parisisk morgondimma men inuti… en neonrosa soluppgång med vit ring som om någon målat en akvarell och råkat bli för kär i färgen. Och det ser ut som en vattenmelon!

Smaken då? Den är som en artig fransk konversation: först lite pepprig och kaxig nära skalet – sedan mildare, sötare och krispigare när du kommer in mot “hjärtat”. (Och ja: det finns en anledning till namnet.)

Historik och ursprung

Vattenmelonrättikan är en heirloom-/kultursort inom daikon/rättikor med ursprung i Kina där den ofta kallas shinrimei / xin li mei – ungefär “skönhet i hjärtat”.

Den brukar säljas under namn som “Red Meat” och “Beauty Heart” just för att den rosa kärnan är hela grejen.

Kuriosa

Den är “tvåsmakig”: pepprigare ytterst, mildare/sötare mot mitten. Perfekt att beskriva som “från rouge till karamell”.

Den är en vinter-/sensommarrättika snarare än snabb liten vår-rädisa: den vill ha svalka för fin konsistens och mindre “träighet”.

Namnet “watermelon radish” är en marknadsföringsdröm. På svenska är den en rättika/daikon-typ (inte den lilla klassiska rädisan). 

Receptidéer som gör den rättvisa

Radis-beurre 2.0 (fransk känsla, modern färgchock)
Rostat surdegsbröd → smör med fling-salt → tunna skivor vattenmelonrättika → lite citronzest.
Toppa med gräslök eller dragon. Krispet är hela poängen.

Snabbpicklad “rosa juvel” (till allt)
Skiva tunt. Slå på lag: 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten + salt + ev. några korianderfrön. 30–60 min.
Servera till ost, grillat, bönrätter, mackor.

Carpaccio på rättika
Tunna skivor på tallrik, olivolja, citron, svartpeppar, rostade hasselnötter och flarn av lagrad ost (eller en vegetarisk “hårdost”). Ser ut som en tavla.

Paris-mackan (Tiffany-throwback)
Färskost/ricotta eller en mild getost + gurka + örtpesto (ärtpesto med mynta) + tunna rättiksskivor. Den typen av kombo nämns i reportaget om Tiffany Iung.

Faktaruta 

Vetenskapligt namn: Raphanus sativus var. longipinnatus
Svenskt namn: Vattenmelonrättika
Typ: Vinterrättika / daikon-typ. Rättika/daikon-typ (heirloom)
Ursprung: Kina
Kända namn/synonymer: Shinrimei/Xin Li Mei (“beauty in the heart”), Beauty Heart, Red Meat
Smak: Krispig, pepprig ytterst – mildare/sötare mot mitten
Såtid: Vår eller sensommar/höst (bäst i svalare perioder)
Skörd: Ofta ca 50–70 dagar (beroende på säsong/sort)
Avstånd efter gallring: ca 10–15 cm
Tips: Jämn fukt + lucker jord = snyggast rötter