Radicchio Rosso di Verona är en av Italiens mest ikoniska cikoriasorter, känd för sin vackra röda färg, subtila bitterhet och mångsidighet i köket. Den har odlats i Italien i hundratals år och är särskilt populär i Veneto-regionen, där den är en viktig del av det lokala köket.
För svenska odlare är detta en spännande sort att testa eftersom den trivs i kyligare klimat och faktiskt förbättras av frost. Genom att odla Radicchio Rosso di Verona får man inte bara en dekorativ och smakrik salladsväxt utan också en bit av det italienska kulturarvet direkt i sin egen trädgård.
Matkultur och användning
Radicchio Rosso di Verona är en mångsidig grönsak i det italienska köket och används både rå och tillagad.
Traditionella Italienska Rätter:
- Risotto al radicchio – En av de mest kända rätterna från Veneto, där radicchio blandas med Arborioris och parmesanost.
- Grillad radicchio – Halveras och grillas med olivolja och balsamvinäger, vilket framhäver den naturliga sötman.
- Radicchio i pasta – Tillsätts i pastarätter för en lätt bitter och fyllig smak.
- Insalata di radicchio – Serveras rå i sallader, ofta tillsammans med apelsin, valnötter och gorgonzola.
- Radicchio gratinato – Ugnsbakad radicchio med parmesan och bechamelsås.
- Pizza med radicchio – I Veneto används den ofta på pizza tillsammans med taleggio eller andra milda ostar.
- Fylld radicchio – Används som wraps fyllda med ricotta eller köttfärs.
Andra tips!
- I gourmetkök används radicchio ofta som en kontrast till söta eller feta ingredienser, som honung, päron, valnötter eller krämiga ostar.
- Juicen från radicchio används ibland i cocktails eller som bas för dressingar.
- I vissa hälsokretsar används radicchio i smoothies för dess höga innehåll av antioxidanter.
