Mangold Agila – färgstark klassiker för kök & trädgård

Mangold (Beta vulgaris), även kallad bladbeta, är en av de mest mångsidiga och historiska bladgrönsakerna vi har. Den odlades redan i antikens Medelhavsområde och nämns i skrifter från både greker och romare. Från början kallades den “beta”, och den är nära släkt med rödbetan – men istället för roten är det de stora, saftiga bladen och de kraftiga stjälkarna som används i köket.

Vad gör sorten Agila speciell?

Agila är en dekorativ och tålig mangoldsort som kombinerar smak och skönhet:

• Saftiga, gröna blad med kraftiga stjälkar.

• Snabbväxande och rikgivande – perfekt för både hobbyodlare och köksträdgårdar.

• Prydnadsvärde – lika vacker i rabatten som i grönsakslandet.

• Kan användas från späda blad till fullvuxen planta – lång skördesäsong.

Odling av mangold Agila

Mangold är lättodlad och ger en lång säsong:

• Såtid: April–juni direkt på friland. Kan även direktsås i omgångar för jämn skörd hela sommaren.

• Sådjup: 2–3 cm.

• Avstånd: 30–40 cm mellan plantorna.

• Läge: Sol till halvskugga.

• Jord: Trivs bäst i näringsrik, fuktighetshållande jord.

• Skörd: Från juni och långt in på hösten. Skörda blad för blad, eller hela plantan. Tål lätt frost vilket gör att den kan stå kvar sent på säsongen. 

Mangold i köket – mer än du tror!

Många tror att mangold “bara” används som spenat, men den är mycket mer än så. Agila ger både mjuka blad och krispiga stjälkar som kan användas på olika sätt:

• Färska späda blad – skörda tidigt och använd i sallader, wraps eller som bas i en grön smoothie.

• Större blad – strimla och fräs lätt i olivolja med vitlök, perfekt som pastatopping eller i risotto.

• Stjälkarna – kan tillagas som sparris eller selleri: gratineras, kokas eller stekas. Prova i en gratäng med ostsås!

• Franska & italienska klassiker – i Nice gör man “tourte de blettes” (mangoldpaj), och i Italien används mangold i soppor, pasta, frittata och fyllda cannelloni.

• Vegetariska rätter – blanda i grytor, currys eller gör mangolddolmar istället för kåldolmar.

• Rustik gratäng – varva bladen med potatis, grädde och ost för en värmande hösträtt.

Mangold är full av järn, vitamin A, C och K samt magnesium – en riktig supergrönsak som förtjänar en självklar plats i köket. 

Kuriosa

• Under medeltiden kallades mangold för “herbarum regina” – grönsakernas drottning.

• I Schweiz kallas den för “Krautstiel” och är en lika självklar vardagsgrönsak som potatis.

• Den kan odlas som prydknadsväxt tack vare sina dekorativa blad och stjälkar – lika snygg i rabatten som i grönsakslandet.

Tourte de Blettes – en smak av Nice

I de soliga gränderna i Nice doftar det av en paj som är både märklig och underbar. Den heter Tourte de Blettes – en klassisk paj gjord av just mangold, russin, pinjenötter och äpple, inbäddad i en mjuk deg och pudrad med florsocker.

Det är en rätt som överraskar: grönsaker i en söt paj?  Ja, och just därför är den så älskad. Den förenar det bästa från trädgården med det bästa från skafferiet – en lekfull blandning av sött och salt, som bara fransmännen kan.

Tourte de Blettes bakas traditionellt till högtider, marknader och familjemiddagar i Nice. Men den är lika ljuvlig på ett svenskt kaffebord, en sommarbuffé eller som en annorlunda efterrätt efter en rustik måltid.

Hemligheten ligger i mangolden – den milda, gröna smaken gifter sig med sötman från russin och äpple, nötigheten från pinjenötter och sälta från parmesan.

Baka en Tourte de Blettes i ditt eget kök, och du har plötsligt en liten bit av Rivieran på bordet.

En unik paj från södra Frankrike där mangold, russin, pinjenötter, äpple och parmesa möts i en smakrik blandning. Pajen är speciell eftersom den balanserar sött och salt – ett kännetecken för matkulturen i Nice. 

Ingredienser

Deg

• 3 ½ dl vetemjöl

• ½ dl socker

• 1 ½ tsk bakpulver

• ½ tsk salt

• ½ dl olivolja

• 2 ägg

• ev. 1–2 msk mjölk om degen känns torr

Fyllning

• 750 g mangold (blad och späda stjälkar)

• 1 krm salt

• 1 dl russin, blötlagda i vatten eller rom

• ½ dl pinjenötter, lätt rostade

• ½ tsk kanel

• ½ dl riven parmesan

• 1 dl socker

• 2 ägg

• 1–2 äpplen, skivade

Till servering: florsocker att pudra över 

Gör så här

1. Deg: Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt. Tillsätt olivolja och ägg. Arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt lite mjölk om den blir för torr. Dela i två delar – en något större för botten och en mindre för locket. Låt vila svalt.

2. Mangold: Skölj bladen noga. Förväll dem hastigt i lättsaltat vatten 2–3 minuter. Häll av, kyl ner i kallt vatten och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Hacka grovt.

3. Fyllning: Blanda den hackade mangolden med russin, pinjenötter, kanel, parmesan, socker och ägg. Rör om ordentligt.

4. Montera pajen: Kavla ut den större degbiten och klä en pajform (ca 24 cm). Fyll med mangoldblandningen och toppa med tunna skivor äpple. Kavla ut locket och täck över. Nyp ihop kanterna och gör små snitt i locket.

5. Grädda: Sätt ugnen på 180 °C. Grädda pajen i 35–40 minuter tills den fått gyllenbrun färg.

6. Servera: Låt svalna något. Pudra över florsocker före servering. Pajen kan ätas både ljummen och kall – perfekt som en annorlunda efterrätt eller som en spännande ost- och grönsakspaj på buffén.  

Tips: Vill du göra en mer matig version? Minska mängden socker, uteslut äpple och lägg till lite extra ost.