Sockerärt GIGANTE SVIZZERO CAROUBY (Franchi)

Sockerärt Carouby de Maussane/Gigante svizzero

Gigante Svizzero, som också säljs under det äldre namnet Carouby de Maussane, hör till de verkliga klassikerna i Europas köksträdgårdar. Den här sorten odlades redan under 1800-talet i Provence och spreds snabbt till Italien och Schweiz där den fick namnet “Gigante Svizzero” – den schweiziska jätten.

Det är lätt att förstå varför den blev så populär. Plantorna blir höga och kraftiga och bär stora, platta baljor som nästan ser ut som små gröna segel. När de är perfekt skördeklara är de spröda, saftiga och så söta att man kan stå i köksträdgården och äta dem direkt från plantan.

I Frankrike har sorten länge varit en favorit på marknaderna i Provence. Där säljs baljorna nyplockade i buntar tillsammans med färsk mynta och små vårlökar. De används ofta snabbt i köket – lätt stekta i olivolja, kastade i sallader eller serverade tillsammans med färska örter och citron.

Det här är en klättrande sort som kan bli över två meter hög. Den vill ha något att slingra sig i – ett nät, ett enkelt störstöd eller en spaljé. När plantorna väl fått fäste växer de kraftigt och ger riklig skörd under lång tid.

Baljorna skördas bäst när de fortfarande är platta och fröna knappt syns. Då är de som sötast och mest krispiga. Låter man dem sitta längre blir de större men tappar lite av sin eleganta sprödhet.

Kuriosa
Namnet Carouby de Maussane kommer från byn Maussane i Provence. Där odlades sorten länge i små familjeträdgårdar och ansågs vara en av de finaste sockerärterna för det lokala köket.

Enligt äldre franska frökataloger rekommenderades sorten särskilt till restauranger eftersom baljorna är både stora, dekorativa och mycket smakrika.

Gigante Svizzero blev under 1900-talet en av de mest spridda sockerärterna i Sydeuropa – men odlas fortfarande av många småskaliga odlare eftersom smaken anses överlägsen många moderna sorter.

I Italien serveras den ofta helt enkelt: hastigt stekt i olivolja med vitlök och citron – och en nypa havssalt.

I Sverige trivs sorten förvånansvärt bra och ger ofta rik skörd även i svalare somrar.

Receptidéer från köksträdgården

Snabbfrästa sockerärter med citron och mynta
Fräs nyplockade baljor snabbt i olivolja i en het panna. Pressa över lite citron, strö över hackad mynta och avsluta med flingsalt. Serveras direkt.

Fransk vårsallad med sockerärter
Skiva råa sockerärter på snedden och blanda med späda sallatsblad, rädisor, färska örter och en mild vinägrett.

Pastarätt med sockerärter och parmesan
Koka pasta och blanda med snabbt förvällda sockerärter, smör, citronzest och riven parmesan.