Peperone FRIARIELLO (Friggitelli)

Friariello – eller friggitelli, frijarè, friarello – är en av Syditaliens mest älskade paprikor

En vardagshjälte i det napolitanska köket, lika självklar som olivolja och vitlök. Den ser ut som en mild chili, smakar som en grön paprika med örtiga toner, och uppför sig i köket som om den alltid vet exakt vad den ska göra.

Historik

Friariello har sitt hjärta i Kampanien, runt Neapel och Vesuvius. Här har den odlats i generationer, ofta i små köksträdgårdar på vulkanjord. Namnet sägs komma från det napolitanska verbet frijere – att fritera eller snabbt steka. Och det är precis så den traditionellt används: hastigt, hett, enkelt. Detta är cucina povera när den är som mest elegant.

Kuriosa

I Neapel säger man att en riktig friariello ska knarra lätt mellan tänderna när den är perfekt tillagad.
Den skördas ofta mycket ung, innan fröerna utvecklats fullt.
Trots sitt chili-lika utseende är den i princip helt mild – ibland kan en enstaka frukt överraska med ett lätt sting, vilket bara ses som charmigt.
Friariello är så förknippad med Neapel att den ofta serveras ovanpå pizza eller bredvid som grön tillbehörsikon.

Användning i köket

Friariello är definitionen av grön och snäll mat. Den behöver inga krusiduller.

Klassiskt napolitanskt sätt
Stek hela frukter hastigt i generös olivolja med vitlök. Salta. Klart. Servera till bröd, potatis eller som tillbehör till allt.

Gröna och snälla receptidéer
Friariello e limone – stek lätt och avsluta med finrivet citronskal
Friariello & vita bönor – ljummen sallad med persilja och mild vinäger

Pasta verde – hackad friariello, olivolja, vitlök och lite pastavatten
På rostat surdegsbröd med ricotta eller bönpuré
Grovt hackad i frittata eller omelett
Som topping på pizza bianca med olivolja och örter

Den är också fantastisk rå, mycket tunt skivad, i sallad med citron och olivolja.