Blomsterkrasse NASTURZIO NANO MULTICOLOR (Franchi)

Nasturzio nano multicolor

Tropaeolum majus – I Fiori dello Chef

Det finns blommor som är vackra. Och så finns det blommor som är vackra, ätliga och lite busiga.
Krasse – eller nasturzio som italienarna säger – hör definitivt till den senare sorten.

Den lilla Nasturzio nano multicolor växer till en charmig, låg kudde på ungefär 30 cm och blommar i en färgpalett som nästan ser ut som om någon slängt ut en ask karameller i rabatten: citron, aprikos, eldorange och sammetsrött.

Men här kommer hemligheten som gör den till en favorit i köksträdgårdar, restauranger och hos nyfikna trädgårdsmänniskor:
hela växten går att äta.

Krassen kommer ursprungligen från Anderna i Peru och Bolivia. Där växte den vilt långt innan européerna fick syn på den. När spanska sjöfarare på 1500-talet tog med frön hem till Europa blev den snabbt en sensation.

Den fick sitt latinska namn Tropaeolum eftersom de runda bladen och de sporrförsedda blommorna påminde botanister om romerska segerstoder – tropaion.
Bladen sågs som små sköldar och blommorna som hjälmar.

Lite dramatik i botaniken alltså.

Blommor för kockar

Det är inte utan anledning sorten ingår i serien I Fiori dello Chef – kockarnas blommor.

Smaken är pepprig och frisk, nästan som en mild rädisa eller vattenkrasse.

I köket används de gärna så här:

Strö färska kronblad över sallader
Lägg hela blommor på smörgåsar eller carpaccio av grönsaker
Fyll dem med färskost – klassisk italiensk antipasti
Hacka blad i örter och pesto
Lägg blommor i smör eller vinäger för färg och smak

Även de gröna frökapslarna kan plockas unga och läggas in som små “falska kapris”.