Tomat (Salladstomat) RETILLO - Ekologiska/biodynamiska fröer

Tomat Retillo - Lycopersicon esculentum

När man odlar Retillo får man vackra klasar av perfekt runda, klarröda tomater som väger runt 70 gram styck. De sitter ofta kvar på sina dekorativa foderblad och ser nästan ut som små julgranskulor i växthuset. Det är en sådan tomat som gärna serveras hel på kvist på restaurang, eftersom den både håller formen och ser nästan överdrivet aptitlig ut.

Smaken är balanserad och frisk. Inte den där överdrivna sockersötman som vissa moderna sorter har, utan mer som en riktigt bra tomat ska smaka: solvarm, saftig och med en fin syra som gör att man gärna tar en till.

Sorten kommer från ekologisk tomatförädling i Centraleuropa där man under många år arbetat med att utveckla tomater som fungerar i ekologisk odling utan att kompromissa med smaken. Den typen av förädling tar tid. En ny tomatsort kan kräva nästan ett decennium av selektion innan den är stabil nog att släppas till odlare.

Resultatet är en livskraftig planta med relativt öppet bladverk som ger rikligt med frukt i snygga klasar. Retillo är dessutom känd för att spricka mindre än många andra salladstomater, något som gör den tacksam både i hobbyväxthus och i professionella odlingar.

Kort sagt: en modern ekologisk sort som fortfarande smakar som en riktig tomat.

Kuriosa

Tomater som sitter kvar på kvist – som Retillo ofta gör – har länge varit ett favoritval hos kockar. Inte bara för att de är vackra utan också för att tomaterna håller sig längre när de skördas tillsammans med kvisten.

Under 1900-talet förlorade många tomatsorter sin smak eftersom de selekterades för transport och lagring. Ekologiska fröförädlare i Europa arbetar idag aktivt med att återföra smak till tomaten.

Den där klassiska tomatsmaken – sötma kombinerad med frisk syra – är faktiskt resultatet av över 400 olika aromämnen i frukten.

Så använder du Retillo i köket

Den här tomaten gör sig bäst i rätter där den får spela huvudrollen.

Tomatbröd med olivolja
Rosta en skiva lantbröd. Gnugga lätt med vitlök och lägg på tjocka skivor Retillo. Ringla över en bra olivolja och lite flingsalt. Klart.

Fransk sommarsallad
Skär tomaterna i stora bitar och blanda med schalottenlök, basilika, lite rödvinsvinäger och olivolja. Servera med en bit chèvre eller en omelett.

Långbakade tomater
Halvera Retillo, lägg på en plåt med lite timjan, olivolja och salt och baka långsamt i ugn. Efter ett par timmar får de en koncentrerad, nästan karamelliserad smak.

Tomatsås som smakar sommar
Fräs vitlök i olivolja, tillsätt grovhackade Retillo och låt sjuda långsamt. En handfull basilika på slutet och du har en enkel tomatsås som slår det mesta. 

I våra förpackningar

12 Demetercertifierade fröer

Demeter är den högsta certifieringen inom biodynamisk odling. Fröerna produceras i levande jordar där biologisk mångfald och naturliga kretslopp står i centrum. Resultatet är fröer med stark livskraft och en odling som ligger nära naturens egna rytmer.

En liten påse Retillo-fröer kan därför bli början på något ganska stort: ett växthus fullt av tomater som faktiskt smakar tomat.