Pomodoro Cuore di Bue – tomaten med hjärta (bokstavligen)

Om tomater hade personligheter vore Cuore di Bue den stora, varma vännen som alltid bjuder på lunch – långsamt, generöst och utan att någonsin titta på klockan.

Namnet betyder oxhjärta, och det är ingen överdrift. Frukterna är stora, köttiga och hjärtformade – ibland så tunga att plantan själv verkar förvånad. Köttet är tätt, saftigt och nästan utan frön, smaken djup och sammetslen. Den smakar inte som en tomat. Den smakar som idén om tomat. 

Den här klassikern odlas i hela Italien och har blivit sinnebilden för pomodoro da insalata – tomaten för sallad, bruschetta och enkel mat med själ. Den klarar både värme och passion, men kräver sin odlare: stöd, tjuvning och en varm plats i solen.

Odlingstips:

• Så inomhus februari–april, i värme (20–25 °C).

• Plantera om djupt när plantan fått 3–4 riktiga blad – Cuore di Bue gillar att rota sig.

• Ställ på en solig och skyddad plats, gärna i växthus eller vid en södervägg.

• Ge stöd tidigt, och tjuva regelbundet mellan bladvecken.

• Vattna vid roten – aldrig uppifrån.

När tomaterna mognar skiftar de från ljusröda till djupt korallfärgade. Perfekta att skiva tjockt, ringla olivolja över och servera med havssalt och några basilikablad.

Pomodoro Cuor bi Bue är en av de mest älskade heirloomtomater i det italienska köket. Namnet betyder "oxhjärta", och formen påminner just om detta: en hjärtformad, köttig tomat med tunt skal och få kärnor. Den har sitt ursprung i Liguriens och Piemontes köksträdgårdar, där den har odlats i generationer.

Kuriosa

I Italien kallas Cuor di Bue ibland för "den riktiga bröd- och salladstomaten". På marknaderna i Genua och Torino säljs de ofta i stora klasar, och de är så populära att de nästan alltid tar slut först bland tomatstånden. I gamla italienska kokböcker beskrivs sorten som en "contadina-tomat", alltså en "bondtomat", odlad för hushållsbruk och enkel vardagsmat – men lika uppskattad av restaurangköken.

Smak och användning

Den här tomaten är mild, söt och saftig, men med en balanserad syra som gör att smaken aldrig blir slätstruken. Fruktköttet är tjockt och köttigt, perfekt för caprese, tomat- och mozzarellasallad, eller bara skivad på en skiva lantbröd med en nypa havssalt och en skvätt olivolja.

Eftersom Cuor di Bue är så köttig används den oftast i sallader – men funkar också som tomaten i långkokta såser där den milda smaken kommer till sin rätt. Den är dessutom fantastisk att rosta i ugnen med vitlök, olivolja och färska örter.

Receptidé: Insalata di Pomodoro Cuor di Bue

• Skiva tomaten tunt.

• Lägg upp på ett fat med buffelmozzarella och färsk basilika.

• Ringla över extra jungruolivolja, strö över flingsalt och nymald svartpeppar.

• Servera med lantbröd – en klassisk italiensk förrätt som smakar sommar.

Odling

• Sådd: Förkultivera inomhus i mars–april.

• Utplantering: När frostrisken är över, i växthus eller på friland i varmt läge.

• Plantor: Bind upp mot stör eller snöre, ta bort tjuvskott för bästa resultat.

• Skörd: Juli–september. Frukterna kan väga upp till 300-400 gram styck och blir vackert rödorange när de mognar.

Ett tips är att skörda tomaterna när de är nästan mogna och låta dem eftermogna inomhus. På så sätt får du längre skördetid och jämnare smak.

Varför odla Pomodoro Cuor di Bue?

• En klassisk italiensk tomat med historia och kulturarv.

• Perfekt för dig som vill odla tomater med äkta smak av Italien.

• Ger stora, köttiga frukter – perfekt till både sallader och såser.

Odlingsanvisning för tomater – steg för steg

Sådd & förkultivering

• Tid: Så inomhus i mars–april (6–8 veckor före utplantering).

• Såddjup: 0,5–1 cm. Täck lätt med jord.

• Temperatur: 20–24 °C för groning. Tomater älskar värme i starten.

• Ljus: Ställ sådden ljust direkt efter groning – plantor blir snabbt rangliga i brist på ljus.

Tips: Använd gärna extra växtbelysning vid tidig sådd för kompakta, starka plantor.

Omskolning

När plantorna fått sina första karaktärsblad skolas de om i egna krukor med näringsrik jord. Plantera gärna lite djupare än tidigare så att stammen utvecklar fler rötter.

Utplantering

• Tid: När dygnsmedeltemperaturen ligger över 10 °C och risken för frost är över. I Sverige oftast från mitten av maj (växthus) till början av juni (friland).

• Plats: Växthus ger säkrast och störst skörd, men ett varmt och skyddat frilandsläge fungerar för många sorter.

• Plantavstånd: 40–60 cm.

• Jord: Djup, näringsrik och mullrik jord med god dränering. Blanda gärna i kompost eller välbrunnen gödsel vid plantering.

Tips: Härda plantorna 5–7 dagar före utplantering genom att successivt vänja dem vid utomhusklimat.

Vattning & gödsling

• Tomater gillar jämn fukt – varken för torrt eller för blött. Vattna rikligt och sällan hellre än lite och ofta.

• Ge flytande näring regelbundet, särskilt efter att de första blomklasarna har utvecklats. En tomatnäring med kalium gynnar fruktsättning.

Tips: Undvik att blöta ner bladverket – vattna vid roten för att minska risk för sjukdomar.

Uppbindning & tjuvning

• Uppbindning: De flesta tomatsorter behöver stöd. Bind upp mot stör, snöre eller spiral.

• Tjuvning: Ta bort skott i bladvecken regelbundet för högre skörd och starkare plantor (gäller högväxande sorter). Busktomater behöver inte tjuvas.

Blomning & pollinering

• I växthus: hjälp pollineringen på traven genom att försiktigt skaka plantorna eller använda en liten pensel för att flytta pollen mellan blommorna.

• Ute på friland sköter vinden och insekterna jobbet.

Skörd

• Tid: Juli–september beroende på sort.

• Plocka frukterna när de är helt färgade och ge gärna några dagar extra för full smak.

• Om hösten närmar sig och gröna tomater finns kvar – ta in dem för eftermognad eller använd dem i inläggningar och chutney.

Tips: Skörda ofta – det stimulerar plantan att sätta fler frukter.

Vanliga problem & lösningar

• Bladmögel: Undvik för fuktig miljö, ge bra luftcirkulation.

• Blossom end rot (mörka fläckar i änden): Beror ofta på ojämn vattning och kalciumbrist. Håll jämn jordfuktighet.

• Gula blad: Ofta näringsbrist – ge extra gödsel.

Extra tips för rikare skörd

• Plantera gärna basilika eller ringblommor i närheten – de lockar nyttiga insekter.

• Ta bort de nedersta bladen när plantorna vuxit till sig – det ger bättre luftcirkulation.

• Täck jorden med gräsklipp eller halm för jämn fukt och näringstillförsel.

Slutsats

Att odla tomater är att odla sol och glädje. Med rätt värme, kärlek och skötsel får du en rik skörd av frukter fyllda av smak, historia och färg. Oavsett om du odlar i växthus, på friland eller i stora krukor på altanen så är tomater en av köksträdgårdens allra största belöningar.