Purjolök JAUNE GROS DU POITOU - Ekologiska fröer

Odlingsanvisning

Sådd sker tidigt, från februari till mars inomhus eller i växthus. Fröna gror bäst vid cirka 18–20 grader. När plantorna är cirka blyertstjocka planteras de ut på friland, vanligtvis i maj beroende på zon.

Jorden ska vara djup, lucker och näringsrik. Purjolök är näringskrävande och svarar väl på kompost och stallgödsel som myllats ner i förväg. Plantera plantorna djupt i cirka 15 cm djupa fåror eller hål. Fyll inte igen helt från början utan låt jorden rasa ner successivt eller kupa under säsongen. Det ger en längre vit del och en elegantare stam.

Vattna jämnt. Oregelbunden vattning kan ge seg struktur och stressade plantor. Håll ogräsfritt och kupa flera gånger under sommaren.

Skörd kan påbörjas redan från juli vid tidig sådd men sorten utvecklas som bäst under sensommar och tidig höst. I kallare delar av Sverige bör den skördas innan hård frost. I milda lägen kan den stå kvar en tid med täckning, men den är inte lika härdig som sena vinterpurjolökar.

Franska receptidéer

Soupe poireaux et pommes de terre. En klassisk fransk purjolökssoppa där Jaune Gros du Poitou får sjuda långsamt med potatis, smör och en skvätt grädde. Mixa slät och servera med färsk timjan och rostat lantbröd.

Fondue de poireaux. Finstrimla purjon och låt den långsamt smälta ner i smör på låg värme tills den blir mjuk, nästan krämig. Avsluta med en sked crème fraîche och några droppar citron. Perfekt till en galette, i en vegetarisk tarte eller som bädd under ugnsbakad rotselleri.

Tarte aux poireaux. Fräs purjolök mjuk i smör, blanda med ägg, lite riven ost och färsk muskot. Fyll ett pajskal och baka gyllene. Servera med en enkel vinägrettsallad.

Poireaux vinaigrette. Låt hela, försiktigt kokta purjostänger svalna. Servera med dijonsenap, vinäger, olivolja och finhackad persilja. En klassisk fransk förrätt där purjolökens mildhet verkligen får tala.

Gratin de poireaux. Förkoka purjon lätt, lägg i form, täck med béchamelsås och lite riven ost. Gratinera tills ytan är gyllene. Ett rustikt tillbehör som doftar fransk landsbygd.

Jaune Gros du Poitou är en sort för den som älskar kulturhistoria i köksträdgården. Den ger generösa, kraftiga stammar och en smak som är mjuk och inbjudande snarare än skarp. I ett svenskt klimat odlas den bäst som en stolt höstpurjo, skördad när dagarna börjar bli kortare och köket längtar efter soppor, gratänger och långsamt smöriga rätter.