Faktaruta
Ursprung: Frankrike, troligen tidigt 1900-tal. Betraktas som en förbättrad Solaise-typ inom den klassiska franska vintergruppen.
Typ: Höst–vinterpurjolök. Utvecklad för att stå kvar i landet under kall säsong.
Latinskt namn: Allium ampeloprasum var. porrum
Karaktär: Kraftig planta med 12–14 cm vit stam, mörkgrön till blågrön bladfärg och god vinterhärdighet. Mindre uttalat blå än Bleu de Solaise men robust och jämn i formen.
Smak: Mild, rund och aromatisk med fin sötma vid långsam tillagning. Håller struktur i soppor och gratänger.
Skörd: Sen höst till tidig vår. Klarar frost och kan övervintra i milda lägen.
Sådd: Förodlas tidigt på våren eller direktsås när jorden reder sig. Planteras djupt och kupas för längre vit del.
Biodynamiskt tips: Trivs i djup, levande jord rik på välbrunnen kompost. Plantera om kraftiga plantor i djupa fåror och kupa successivt under säsongen. Välj rot- eller blad-dagar enligt månodlingskalender för etablering och tillväxt.
Förpackning: 500 ekologiska fröer.
Användning i köket: Klassisk i potage, purjolök-vinaigrette, quiche och långkok där den får smälta och ge djup åt rätten.
Sådd och förodling
Så inomhus eller i kallväxthus från februari till april. Fyll sålådor med näringsfattig, luftig såjord. Strö fröna glest och täck med cirka en centimeter jord. Håll jämn fuktighet och en temperatur runt 15–18 grader tills groning. När plantorna är cirka 10–15 cm höga kan du klippa ner blasten till hälften för att få kraftigare, stadigare plantor. Det är en gammal fransk metod som ger robustare utplantering.
Vill du direktså kan det ske när jorden reder sig, men förodling ger jämnare och starkare plantor.
Jord och växtplats
Purjolök är hungrig och älskar djup, mullrik och väldränerad jord. Arbeta ner rikligt med välbrunnen kompost eller stallgödsel hösten före eller tidigt på våren. Undvik färsk gödsel direkt före plantering. En levande jord med gott mikroliv ger bäst smak och struktur.
Välj soligt läge. I halvskugga växer den, men utvecklar inte lika kraftig stam.
Utplantering
När plantorna är ungefär blyertstjocka är de redo att flyttas ut. Gör 15–20 cm djupa hål med planteringspinne eller handspade. Sätt ner plantan i hålet utan att fylla igen helt. Vattna så att jorden rasar ner runt rötterna. Efterhand fylls hålet upp naturligt, och du kan kupa under sommaren. Det ger längre vit del och bättre kvalitet.
Planteringsavstånd cirka 15 cm mellan plantor och 30–40 cm mellan rader.
Näring och skötsel
Saint Victor utvecklas långsamt och behöver jämn tillgång till näring. Tillför kompost eller ekologisk flytande näring under säsongen, särskilt i juni–juli när tillväxten är som starkast. Undvik överdrivet kväve sent på säsongen eftersom det kan minska vinterhärdigheten.
Håll ogräs borta – purjolök konkurrerar dåligt i början. Marktäckning med gräsklipp eller löv hjälper både fukt och jordliv.
Kupning
Kupning är avgörande. När plantorna växer fyller du successivt på jord runt stammen. Det gör den vita delen längre och skyddar mot ljus. Kupning ger också stabilare plantor inför höststormar.
Vatten
Jämn fukt är viktigt. Torka ger träig stam och stress. Vattna hellre ordentligt och mer sällan än lite och ofta.
Skörd
Saint Victor kan börja skördas under senhösten men utvecklar full karaktär när temperaturen sjunker. Den klarar frost och kan stå kvar i landet under mild vinter. I sträng kyla kan du täcka med halm eller löv för att skydda jorden från att frysa helt. Skörda genom att försiktigt lirka upp plantan med grep, särskilt när marken är kall.
Växtföljd
Odla inte purjolök eller andra Allium på samma plats oftare än vart fjärde år för att minska risk för lökfluga och sjukdomar.
Biodynamisk fördjupning
I biodynamisk odling arbetar du med jordens liv snarare än bara näring. Förbered bädden med mogen kompost och gärna kompostpreparat. Plantera gärna på en rot- eller bladdag enligt månsåddskalender om du arbetar med den metoden. Kupningen blir då inte bara praktisk utan ett sätt att stärka plantans relation till jorden. Saint Victor svarar särskilt väl på djup, lucker jord med aktivt mikroliv.
Smak och användning
Vinterodlad purjo får tätare struktur och mer koncentrerad smak. Saint Victor håller formen i soppor, blir sammetslen i gratänger och får sötma vid långsam stekning i smör eller olivolja.
Att odla Saint Victor biodynamiskt innebär att skapa förutsättningar för både jord och planta att uttrycka sina bästa sidor. Först förbereder du jorden med djupgrevling så att jorden blir lucker, varm och rik på kompost. I slutet av vintern eller tidig vår sår du fröna i ett skyddat läge i små fållor och håller jorden jämnt fuktig tills de små plantorna visar sig. När plantorna vuxit till sig och blivit starka, flyttar du ut dem på väldränerad, mullrik jord där de får plats att utveckla sin kraftiga stam. En klassisk biodynamisk metod är att använda komposterade preparat för att stödja mikrolivet i jorden, eftersom leken trivs bäst i jordar som är aktiva och levande snarare än sterilt näringsrika. Att butta upp jorden runt plantorna senare på säsongen stärker roten och hjälper dem att stå stadigt under tuffa väderförhållanden.
När frosten kommer är Saint Victor en av de sorter som gör det möjligt att fortsätta skörda. Den har traditionellt odlats för att stå kvar i landet över vintern i Frankrike, och för dig som odlar i Sverige kan den vara en pålitlig följeslagare i potager-raden ända tills vårsolen börjar värma.
Sedan romartiden har purjolöken haft en plats i både medicin och kök, uppskattad för sina matsmältnings- och antiseptiska egenskaper, och Saint Victor bär vidare den traditionen med ett milt, nästan sötaktigt uttryck som få andra sorter kan matcha
