Lök JAUNE PAILLE DES VERTUS - Ekologiska fröer

Jaune Paille des Vertus är en klassisk fransk gul lök med halmgul, glänsande skal och plattrund form. Den är känd för sin milda, lätt söta smak och framför allt för sin enastående lagringsförmåga. Det är en sådan lök som förr fick hänga i knippen i franska kök och räcka hela vintern.

Namnet betyder ungefär den halmgula med dygder – och det är inte överdrivet. Den är produktiv, jämn i formen, motståndskraftig och lagringsduglig. En arbetshäst med elegans.

Historik och ursprung
Sorten finns dokumenterad i franska frökataloger redan under slutet av 1700-talet. Den har odlats länge i norra Frankrike och kopplas ofta till området Vertus i Champagne. Under 1800-talet blev den en av de mest spridda hushållslökarna tack vare sin pålitlighet och lagringsegenskaper. Det är en verklig kulturarvssort.

Faktaruta
Art: Allium cepa
Sort: Jaune Paille des Vertus
Typ: Långdagslök
Användning: Matlagning och lagring
Påse: 250 ekologiska fröer

Receptidéer

Fransk löksoppa
Långsamt karamelliserad lök i smör och olivolja, timjan, buljong och gratinerat bröd med ost.

Tarte à l’oignon
Smördeg eller rustik pajdeg, karamelliserad lök, timjan, en skvätt grädde eller crème fraîche.

Pissaladière vegetarisk
Lök som får smälta långsamt i olivolja, på deg med svarta oliver och färsk rosmarin.

Lökconfit
Skiva löken tunt, låt den sjuda länge med lite äppelmust eller vinäger och lagerblad. Fantastisk till bönrätter och lagrade ostar.

Picklad lök
Tunna skivor i 1-2-3-lag. Perfekt till potatissallad, galette eller vegetariska burgare.

Kuriosa
Det är en sådan lök som förr hängde i flätor i takbjälkarna. Den representerar ett kök som planerade för vintern. En lök med dygder – i ordets allra mest praktiska betydelse.

Typ
Detta är en långdagslök. Den börjar bilda lök när dagslängden närmar sig cirka 14–16 timmar, vilket gör den mycket väl lämpad för svenska förhållanden, även längre norrut.

Utseende
Färg: halmgul till gyllene
Form: plattrund till lätt rund
Storlek: 7–10 cm i diameter vid god odling
Kött: vitt, fast, saftigt

Smak
Mild, rund och lätt söt. Perfekt både rå och tillagad. Vid långsam karamellisering utvecklar den djup sötma utan att bli besk.

Lagring
Mycket god lagringsförmåga. Vid korrekt torkning kan den lagras 6–8 månader eller längre.