Din varukorg är tom
0
Nyhet
Tomat GIALLO INVERNALE CON PIZZO

Tomat GIALLO INVERNALE CON PIZZO

SEK 35,00

Artikelnr. GG2025
st

Vår Frönyhet i vårt piennolo- och vintertomatsortiment 2026!

Nej, det här är INTE din gamla trotjänare Ponderosa. Det här är den sofistikerade kusinen från södern - solbränd, seglivad och med en liten spets (il pizzo!) längst ner på varje frukt.
En gul vintertomat - en pomodoro Giallo invernale con pizzo. För att hängas upp, sparas och älskas långt in året efter skörd.

Ursprunget – där tomater lever länge

I södra Italien, särskilt i Salento, men också i Basilicata, Calabria och delar av Sicilien, har man i generationer odlat "pomodoro giallo da serbo" bokstavligen "den gula tomaten som är gjord för att lagras". Lokala namn viskar om vardag och tradition: pummidoro te ’mpisa, pomodoro da penda – tomater som hängs upp för vintern - precis som vitlök och örter.

Och så tillägget som gör hela skillnaden: con pizzo - med spets.

Varför får tomater en spets – il pizzo?

Den lilla spetsen är ingen slump.
Den dyker upp hos tomater som:

utvecklas långsat

odlas torrt (seccagno) 

har tjockt skal och koncentrerat fruktkött

Det lär vara så att spetsen är ett slags arv från blomman - ett tecken på att frukten inte stressats av vatten eller kväve.

I södra Italien är il pizzo nästan ett kvalitetsmärke! .

Samma kännetecken hittar du hos de berömda äkta piennolotomaterna från Neapel – tomater som är utvecklade för att hänga hela vintern utan att ge upp.

Utseende & smak – guld som håller

Små till medelstora frukter (20–30 g) i klasar

Färg: guldgul till gulorange

Skal: tjockt, segt nästan läderartat

Form: rund till lätt avlång – med den där lilla spetsen

Smaken?
Sötma 
Syra 
Riktig tomatsmak. Inte blaskig. Inte mesig. Rustik, ärlig och koncentrerad.
 

Odling på italienskt vis – seccagno

I Apulien odlas den nästan utan vatten. Planteras ut. Får vatten i starten. Sedan: klara sig själva.

Resultatet?
Tomater som inte spricker, får tjockt skal och håller i månader. 
 

Odla den i Sverige – italienskt lugn, nordiskt tålamod

Vill du efterlikna södern?

Förkultivera mars–april

Ge maximalt ljus 

Plantera varmt, skyddat (växthus eller sydvägg)

Jord: väldränerad, gärna lite mager

Vattna i början – sedan håll igen

Tänk:

”Hellre färre tomater som håller – än många som inte gör det.”

Kuriosa att älska

Det här är en levande länk till tomatens barndom i Europa.
När tomaten först kom från Nya världen var den gul – pomo d’oro – och mer prydnad än mat.

Lika mycket inredning som skafferi.

 

 

 

 

 

  • Beskrivning

    Pomodoro giallo da serbo – den gula tomaten som lever vidare

    Det här är en gammal lokal tomatpopulation från södra Italien med stark förankring i Apulien och särskilt Salento. Den har odlats i generationer av småbrukare som valt sina frön själva, år efter år, utifrån hållbarhet snarare än snabb skörd.

    Frukterna är små till medelstora, oftast runt 25 gram, och sitter i naturliga klasar. Skalet är ovanligt tjockt och segt, nästan läderartat, vilket är hela hemligheten bakom sortens legendariska lagringsförmåga. Färgen är guldgul, ibland dragande åt gulorange och köttet är fast med en tydlig balans mellan sötma och syra.

    Tomaten odlas traditionellt i torr odling, med mycket sparsam vattning. Den klarar hetta, mager jord och långa torra perioder – och belönar odlaren med frukter som inte spricker och som utvecklar en koncentrerad, rustik smak.

    Skörden sker sensommar till tidig höst. Tomaterna tas dåi hela klasar med skaftet, binds ihop med snöre och hängs upp i luftiga, svala utrymmen. Där kan de lagras hela vintern och långt in på våren. Ibland så länge att fröna börjar gro inuti frukten – ett tecken på extrem livskraft.

    I köket används den som en vintertomat, särskilt i enkla rätter där råvaran får tala: gniden mot bröd, i rustika såser, på focaccia, pasta och pizza. Den gula färgen ger ett varmt, milt uttryck och upplevs ofta som mindre aggressiv i syran än röda tomater.

    I många byar var det självklart att ha en hel vägg täckt av hängande tomatklasar under vintern – lika mycket skafferi som dekoration. Pomodoro giallo da serbo är därför inte bara en tomat, utan ett stycke levande vardagshistoria från södra Italien.

  • Taggar

    Produktens taggar

    Det finns inga taggar i registret.

    Mina taggar

Relaterade produkter

Kunder som har köpt denna produkt har också köpt

Nyhet
Tomat KORBHARA

Tomat KORBHARA

GG

Kampaniens tomatkultur är en skattkista för alla som älskar italiensk mat! Regionen, som sträcker sig kring Neapel och Amalfikusten ärr hem för några av de mest ikoniska tomatsorterna i världen. Tomaten från Corbara är en av dessa berömda tomatsorter.

 

SEK 35,00

Visa produkten