Cornichoner – de små, franska krispiga hornens hemlighet

Cornichoner är pyttesmå inläggningsgurkor som skördas när de bara är 2–5 cm långa. De ska vara fasta, knubbiga och fortfarande ”unga” i köttet – innan kärnorna hinner utvecklas. I Frankrike är de ett måste till rillettes och och hela den klassiska bistrokulturen.

Namnet cornichon betyder bokstavligen ”litet horn” – från ordet corne (horn) och ändelsen -ichon. Det syftar både på formen och storleken. En cornichon är alltså inte vilken inläggningsgurka som helst; det är en särskild fransk stil, ofta inlagd med vinäger, dragon, senapsfrö och pärllök.

Fin de Meaux – den långa eleganta gurkan från Meaux

Cornichon Fin de Meaux är en gammal fransk klassiker som odlats i trakten runt staden Meaux, strax öster om Paris, under mycket lång tid. Den räknas som en traditionell terroir-sort – en gurka kopplad till ett specifikt område, på samma sätt som ostar eller viner.

Sorten finns beskriven hos Vilmorin under tidigt 1900-tal, vilket gör den till en av de historiska cornichonsorterna. Den odlades både av småskaliga trädgårdsmästare och av större producenter som levererade till Paris marknader.

Utseende och karaktär

Kraftig, rankande och mycket produktiv planta

Mörkt gröna, långsmala frukter

Nästan slät yta med få eller inga taggar

Bästa storlek som cornichon: ca 4–6 cm

Om de får växa vidare blir de 18–22 cm och mer som en mini-slanggurka

Sorten är tidig, tålig och ger jämna skördar även i nordiskt klimat. Fruktköttet är extra fast och krispigt – perfekt för inläggning där den håller formen.

Kuriosa 

Meaux är känd för sin senap Moutarde de Meaux, och i äldre matkulturer serverades ofta de lokala cornichonerna tillsammans med den lokala senapen. Det är lätt att föreställa sig hur grönsaksodlarna runt Paris levererade sina långa, slanka Fin de Meaux till stadens bistroer, där kocken hackade dem till tartarsås eller lade dem som grönt sällskap till smårätter.

Exporten av franska cornichonsorter gjorde att Fin de Meaux spreds över Europa, och i dag är den fortfarande en av de mest uppskattade sorterna för hemkonservering.

Faktaruta – Cornichon Fin de Meaux

Typ: Fransk cornichon/inläggningsgurka
Sort: Fin de Meaux
Ursprung: Meaux, Frankrike – historisk sort känd sedan tidigt 1900-tal
Art: Cucumis sativus
Planttyp: Rankande, kraftig, tidig
Frukter: Långsmala, mörkgröna, nästan släta
Skörd: Vid 4–6 cm som cornichon
Sådd: Förkultiveras eller direktsås i varm jord
Plantavstånd: 60–100 cm
Jord: Näringsrik, mullrik, varm
Klimat: Utmärkt även i Sverige
Användning: Inläggning, pickles, såser
Påsens innehåll: ca 25 ekologiska frön