Paprika NOCERA GIALLO

Paprika Nocera giallo
En gammal marknadspaprika från Kampanien, odlad för smak och lagring snarare än perfekta former

Runt Nocera Inferiore var Nocera giallo länge känd som en så kallad marknadspaprika. Den valdes inte för att vara jämn eller ”snygg”, utan för att den höll länge, smakade mer ju längre den fick mogna och tålde både transport och eftermogning. Det gjorde den idealisk för små odlare som tog med sig skörden till veckomarknaderna i Salerno och Neapel.

En gammal lokal sed var att skörda paprikorna precis innan de blev helt gula och låta dem eftermogna hängande i klasar. På så sätt utvecklades en djupare sötma och ett nästan fruktigt drag, något man fortfarande kan känna i riktigt välodlad Nocera giallo. Det här är också en av anledningarna till att sorten ofta beskrivs som mer aromatisk än många moderna paprikor.

Frukterna blir medelstora till stora. En fullmogen paprika är vanligtvis cirka 12–16 centimeter lång, något avlång med lätt oregelbunden form och tunnare väggar än blockpaprikor. Vikten ligger ofta runt 120–180 gram per frukt, ibland mer vid god odling. Formen är mjukt konisk, ibland lätt böjd, och skalet är blankt men aldrig tjockt.

I köket gör den tunna väggen stor skillnad. Paprikan mjuknar snabbt, släpper ifrån sig sin sötma utan att bli vattnig och passar därför särskilt bra till ugnsbakning, långsam stekning och rätter där paprikan ska smälta in snarare än dominera.

Recept grön och snäll mat
Långbakad Nocera giallo med lök, vitlök och örter

Skiva paprikorna grovt och lägg dem i en ugnsform tillsammans med tunt skivad gul lök och några hela vitlöksklyftor. Ringla över olivolja, tillsätt färsk timjan eller rosmarin, lite salt och svartpeppar. Baka långsamt på 160–170 grader i cirka fyrtio till femtio minuter tills allt är mjukt, sött och nästan krämigt. Servera som bas till linser, kikärter eller med bröd och en klick yoghurt eller bönkräm.

Fördjupad odlingsanvisning
Nocera giallo är en sort för dig som kan erbjuda värme och tid. Förkultivera tidigt, gärna redan i februari, och ge plantorna mycket ljus från start. Paprika som växer långsamt men jämnt ger bäst smak. Undvik snabba temperaturskiftningar och låt plantorna stå skyddat även efter utplantering.

Sorten trivs bäst i växthus eller mycket varmt friläge. Jorden ska vara djup, mullrik och rik på kalium för god fruktsättning. Vattna jämnt och undvik att låta jorden torka ut helt mellan vattningarna. Ojämn vattning kan ge mindre frukter och stressade plantor.

För större frukter kan man gallra bort några blommor tidigt och låta plantan lägga kraft på färre paprikor. Stötta plantorna, då frukterna kan bli tunga. Skörda försiktigt med sekatör så att inte grenarna skadas.

Det här är en paprika för den som uppskattar sorter med personlighet. Nocera giallo är inte perfekt, inte likformig och inte snabb. Den är solvarm, traditionsburen och full av syditaliensk själ – och det är just därför den är värd att odla.