Pomodoro Scatolone di Bolsena – tomaten med inbyggda hemligheter
Det finns tomater som uppför sig.
Och så finns det Scatolone di Bolsena – den som vägrar vara slät, väluppfostrad eller förutsägbar.
Den föddes för drygt hundra år sedan vid den gnistrande sjön Lago di Bolsena, där vulkanaska blandades med morgondimma och italienska kvinnor med förkläde och temperament tog sina tomater på allvar. De ville ha frukter som smakade något, inte bara såg bra ut på marknaden.
Så växte Scatolone fram – en bullig avlång tomat med ett märkligt inre: luftfyllda kammare, små “lådor” som gör att den ser ut som ett arkitektoniskt experiment. Det är också därifrån namnet kommer – scatolature betyder just “små lådor”. En tomat med utrymme för fantasi.
När man skär i den låter det som om tomaten suckar lätt – ett förlösande ljud av sol, basilika och havsbris. Inuti väntar fast, köttigt fruktkött, nästan utan kärnor. Den smakar som om någon har koncentrerat all italiensk sommar i ett enda ögonblick.
Den blev snabbt "nonna Rosas" favorit till söndagslunchen. Hon fyllde den med ris, örter, kapris och brödsmulor, ställde den i ugnen och sa: “Tomaten ska inte stressas – den ska tillagas långsamt, som ett äktenskap.”
På 1930-talet var tomat Scatolone den stora stoltheten i Bolsena. Den fick egen monter på den första orto-frutticola-utställningen, och på 1970-talet täckte den hela sluttningarna kring sjön. Idag odlas den av envisa entusiaster som vägrar tro att smak går att industrialisera.
Odlingstips à la nonna Rosa
Så inomhus i mars–april och plantera ut när nätterna blivit ljumma.
Ge den sol, utrymme och ett starkt stöd – Scatolone är en högväxande tomatsort med pondus.
Vattna jämnt, gödsla med kärlek, och tala gärna italienska med plantan (den svarar bäst på det).
När frukterna börjar mogna och doften blir förförisk, skörda.
Ät dem råa med flingsalt och olivolja, eller baka dem långsamt i ugnen tills de blir nästan karamelliserade.
Visste du att …
I Bolsena hålls varje sommar Regata del Pomodoro Scatolone, en seglingstävling till tomatens ära.
Ingen vet varför just segling – kanske för att denna tomat, liksom alla italienare, älskar att visa upp sig när solen skiner.
Smakprofil
Fyllig, len, lätt söt med låg syra. Fast i köttet, rik i smaken, vacker i själen.
Kort sagt: den där sortens tomat man vill skriva poesi om – eller åtminstone en sås.
