Tomat Ponderosa – Evighetstomaten från Syditalien
Introducerad till Sveriges hobbyodlare av Gourmetgarage 2013
Innehåll: ca 30 fröer
Fröer till den gyllengula Tomat Ponderosa kom till Sverige tack vare Gourmetgarage redan 2013 – långt innan vintertomater blev trend. Sedan dess har vi odlat, smakat, hängt och förundrats över denna syditalienska raritet. Den är fortfarande en av de mest hållbara tomatsorterna i vårt sortiment – kanske till och med världens mest hållbara tomat.
En uråldrig sort med munkarnas välsignelse
Ponderosa härstammar från Apulien och Kampanien där den odlats i klosterträdgårdar och på små lantbruk i generationer. Enligt traditionen var det munkarna som bevarade sorten – och kanske är det därför den bär på något nästan heligt. Vitaminhalten sägs vara högre än hos vanliga tomater, och frukterna används helst tillagade i de syditalienska köken under vinterhalvåret.
Det är lätt att förstå varför italienarna kallar den pomodoro d'inverno – vintertomat – eller ännu vackrare: pomodoro eterni, evighetstomat.
Evighetstomaternas drottning
Ponderosa har en unik förmåga att kunna lagras i flera månader utan att tappa smak, färg eller fasthet. Skörda i september, häng upp klasarna på snören i en sval, luftig plats – och njut av egna solmogna tomater långt in på vintern.
Frukterna är runda, gyllengula på utsidan och varmt rödgula inuti, med ett tjockt, hållbart skal och tätt, saftigt fruktkött.
Smaken är mild, söt och lätt syrlig – en perfekt balans. Den passar lika bra till fisk- och skaldjursätter, som till pasta, pizza, bruschetta och mustiga tomatsåser. När de är färska är de underbara i sallader, men magin uppstår när de lagras: smaken djupnar, syran rundas av och varje skiva bär doften av sensommar.
Odling
Ponderosa är en halvhög sort (ca 1,5 m) som inte behöver tjuvas men gärna vill ha lite stöd. Den mognar sent – på sensommaren eller tidig höst – men väntan är värd varenda soltimme. Plantera i växthus eller på en skyddad plats utomhus, och låt den stå kvar tills frukterna börjar skimra i guld.
