free web stats

Kikärta svart - Cece nero - 250 grams box - endast hos Gourmetgarage - ej på lager

Kikärta svart - Cece nero - 250 grams box - endast hos Gourmetgarage - ej på lager
  • Kikärta svart - Cece nero - 250 grams box - endast hos Gourmetgarage - ej på lager
  • Kikärta svart - Cece nero - 250 grams box - endast hos Gourmetgarage - ej på lager
  • Kikärta svart - Cece nero - 250 grams box - endast hos Gourmetgarage - ej på lager
SEK 129,00
Produkten kan inte köpas
Ta chansen att odla något som ingen annan odlat förut.

Kikärtor är en av de mest odlade baljväxterna i världen och huvudingrediens i många världsberömda rätter som ex falafel och hummus. Den odlas i varma och soliga klimat - men visste du att det även finns svarta kikärtor, och att dessa faktiskt går att odla i Sverige? Här berättar vi mer om Italiens svarta kikärta, cece nero, och hur du odlar denna sällsynta delikatess i din egen köksträdgård.

Det latinska namnet på kikärta är Cicer arietinum och den är en ettårig baljväxt som lär vara den först odlade baljväxten. Det latinska Cicer kommer från grekiska Kikus, och arietinum är en hänvisning till att kikärtan liknar huvudet på en bagge - runt och med två små utbuktningar på var sida. Det finns lite olika sorters kikärtor och de olika sorterna skiljer sig åt vad gäller färgen på skalen, och förutom den klassiska beiga finns även röda och svarta kikärtor. Oavsett färgen på skalen är dock alla kikärtor beiga inuti.

Svarta kikärtor är mindre än "vanliga" kikärtor och de är också lite mer krokiga i formen. Formen påminner mer om majs än en traditionell kikärta. De svarta kikärtorna är inte så vanliga som andra sorter eftersom deras tjocka skal kräver en blötläggning på 18-24 timmar och en koktid på 2 timmar, men de är i gengäld mer välsmakande. De har en stark och angenäm nöt- och örtsmak, och innehåller 3 gånger mer järn och fiber än övriga sorter.  

Svarta kikärtor kan tillagas på lite olika sätt. Kokvattnet brukar kryddas med lagerblad och andra kryddväxter och kokvattnet blir alldeles svart. De behåller sin svarta färg även efter kokning.

Det vanligaste sättet att servera svarta kikärtor på är att göra en enkel soppa, en minestra, av kokta kikärtor, lök och vitlök. Oftast serveras rostat lantbröd till och en god olivolja ringlas över soppan. Om soppan ska serveras som huvudrätt brukar man även tillsätta mindre sorters pasta som ditalini och tomater och krydda med rosmarin, eller någon annan kryddväxt man har till hands.

Murgia och de svarta kikärtorna

Det är södra Italien, och främst regionen Apulien, som är känt för sina svarta kikärtor. De svarta kikärtorna från Murgia Carsica i Bari-området är särskilt kända och uppskattade. I Apulien är jorden sandig och klimatet varmt och torrt, vilket gör regionen speciellt lämplig för odling av olika sorters baljväxter och lök.

En viktig proteinkälla för gravida

Förr i tiden i Apulien var de svarta kikärtorna en mycket viktig proteinkälla, och tack vare sin höga koncentration av järn rekommenderades svarta kikärtor för gravida kvinnor. Det berättas att förr i tiden när ett barn hade fötts meddelade man byns präst och förärade honom samtidigt en höna. De nyblivna mödrarna hade då endast de svarta kikärtorna kvar som proteinkälla, men under 60-talet började man strunta i att ge bort sina hönor till byns präster och behöll hönorna för sig själva, och därmed minskade odlingen och användningen av den svarta kikärtan. Detta är antagligen inte hela förklaringen. Det har säkert även spelat in att man istället började odla andra grödor som oliver och druvor samt att baljväxter med kortare tillagningstid fick en större utbredning på marknaden. Allt detta fick den svarta kikärtan att falla i glömska och odlades endast i begränsad omfattning i privata köksträdgårdar bibehölls.

Men tack vare Slow Foods bevarandeprojekt och engagerade odlare har de svarta kikärtorna fått ett uppsving och odlingen börjar bli mer utbredd. Ryktet om de svarta kikärtornas förträfflighet har nått långt utanför Apuliens gränser, och nu finns svarta kikärtor även på den italienska frömarknaden, och därmed har man möjlighet att odla själv.

Odlingen i Apulien

De svarta kikärtorna är extremt tåliga och klarar Apuliens varma och torra klimat. De behöver inte ens vattnas eftersom de utvecklar starka och djupa rötter. De tål inte bara varmt och torrt klimat utan de är även kyla. Svarta kikärtor brukar sås i slutet av oktober eller i februari och skördas i slutet av juli eller augusti. Odlingen kräver inte särskilt stor omsorg eftersom plantorna är mycket motståndskraftiga.
 
I Sverige är odlingen av kikärtor inte särskilt vanlig och det är antagligen först i år, sommaren 2016, som svarta kikärtor har odlats i Sverige.
 
Odling i Sverige 

Fröer till svarta kikärtor packas inte i traditionella fröpåsar, utan liksom fröer till vanliga kikärtor och linser packas de i rejäla paket om minst 100 gram. Det krävs nämligen många plantor för en normalskörd eftersom plantornas baljor bara innehåller 1 eller ibland 2 kikärtor. De ettåriga plantorna blir ca 50-70 cm höga och ska sås tätt så att de får stöd av varandra under växtperioden.

Fröerna gror häpnadsväckande snabbt, vissa fröer på endast 3-5 dagar, så det är ingen idé att börja förkultivering för tidigt på året. Att börja odlingen med sådd i pluggbrätte är en bra idé men tänk på att plantorna är känsliga för omplantering. Jag sådde kikärtorna i plugg med 1 frö i varje plugg och planterade sedan direkt på friland i maj.

Kikärtsplantor gillar inte för bördig eller lerig jord, och passar därför perfekt till näringsfattiga och lite torr jord. Viktigt är att det inte finns risk för stillastående vatten i odlingen. Kikärtsplantorna är som tidigare nämnts mycket tåliga och tål det mesta men är lite känsliga under blomstringsperioden och därför odlas i full sol på den varmaste platsen i köksträdgården. Bra plantor för samplantering är selleri, majs, örter, potatis och zucchini.

Kikärtsplantorna har skira flikiga blad som påminner om Sensitiva/Rör mig ej (Mimosa pudica). Blommorna liknar mini-ärtblommor och beiga kikärtsplantor har vita blommor medan de svarta kikärtornas blommor är vackert violetta.

Skörd

Kikärtor kan skördas färska men vanligast är att man låter bladen och plantan vissna och kikärtorna torka inuti baljan innan skörd, på samma sätt som bönor. De svarta kikärtorna blir först svarta när de har torkat. Hela plantan skördas och sedan ska baljorna torka ytterligare i solen för att sedan spritas.

Svarta kikärtor är en mycket lättodlad och tacksam baljväxt som verkligen pryder sin plats i köksträdgården. Min egen odling i Skåne gick över förväntan. Än vet vi inte hur odling fungerar längre norrut, men om du bor i södra Sverige är denna ovanliga och mycket lättodlade baljväxt verkligen något att prova på i köksträdgården nästa år.

Festa del Vino primitivo e del Cece nero

Varje år i slutet av november firar staden Acquaviva delle Fonti i Apulien sitt vin, Primitivo, och de svarta kikärtorna. Gatorna i den historiska stadskärnan fylls med olika matstånd och andra festligheter. Här kan man smaka på olika klassiska rätter med svarta kikärtor från Murgia, och skölja ner med områdets fylliga Primitivo. Mer information finns på Associazione Turistica Pro Loco "Curtomartino" di Acquaviva delle Fontis hemsida, www.prolocoacquaviva.it, och de har också har bidragit med information om de svarta kikärtorna från Murgia.


 



 

Vikt:
250 gr.
Gourmetgarage Fröer & Köksträdgård - Administration Ölöv 520 - 274 54 Skivarp - Telefon 0709-343910 (Tel tid: mån-fre 10-12) - E-post info@gourmetgarage.se - Org.nr 556940-0111 Godkänd för F-skatt
svenska (sverige)dansk (danmark)
Visa varukorg Dölj varukorg SEK 0,00 Du har 0 produkt(er) i din varukorg
EuroCard / MasterCardJCBVisaVisa ElectronVisa/Dankort

Tack

Följande produkt(er) skall läggas till i korgen

Köp mer
Klicka här för vår mobila sida